| Картофель жареный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 192 ккал | Белки 2.8 г | Жиры 9.5 г | Углеводы 23.4 г |
Картофель относится к семейству паслёновых, куда также входят томат, баклажан, перец. Существует более 100 съедобных сортов картофеля, которые различаются между собой по размеру, форме и цвету клубней, по содержанию крахмала. Родина картофеля находится в горных районах Южной Америки. Исследователи считают, что индейцы начали выращивать эту овощную культуру более 4000 лет до н. э. В Европу картофель завёз Христофор Колумб, а благодаря Пётру I овощ распространился и в России.
Содержание витаминов и микроэлементов
Картофель на 79% состоит из воды и на 17% – из крахмала, 4% остаются на долю золы, азотистых соединений, белка. Клубни содержат витамины C, В1, В2, В6, А, минералы калий, фосфор и другие. Также в картофеле встречаются полезные органические кислоты: щавелевая, яблочная, лимонная, пектиновая. Жареный картофель высококалориен и содержит вредные жиры.
Полезные свойства
В картофельной кожуре содержится 60 фитонутриентов, среди которых много флавоноидов. Эти вещества обладают антиоксидантным эффектом и благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему. Антиоксиданты не дают молекулам холестерина закрепиться на стенках кровеносных сосудов. Таким образом, они препятствуют образованию холестериновых бляшек и снижают риск развития атеросклероза.
Содержащийся в картофеле витамин В6 необходим для здоровой нервной системы. Он способствует выработке нейромедиаторов, таких как серотонин и допамин – так называемых «гормонов радости». Также витамин В6 участвует в процессе обновления клеток.
Применение
У молодого картофеля кожура очень нежная и тонкая, поэтому его можно готовить, не очищая. У более зрелых клубней кожура жёсткая и требует очистки. Перед приготовлением клубни картофеля нужно тщательно вымыть и осмотреть – удалить все «глазки», срезать позеленевшие участки. Зелёный цвет кожуры означает скопление ядовитого вещества соланина, которое нельзя употреблять в пищу.
Жареный картофель – одно из самых простых в приготовлении блюд. Особенно вкусным считается картофель, приготовленный с хрустящей корочкой. Чтобы её получить, нарезанный на брусочки картофель выкладывают только на раскалённую сковороду с достаточным количеством растительного масла. Жарят сначала на сильном огне, затем его немного убавляют. Солят жареный картофель в конце, так как вместе с солью жир лучше впитывается, и картофель получится мягким, а не хрустящим.
