| Мангольд, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 19 ккал | Белки 1.8 г | Жиры 0.3 г | Углеводы 3.7 г |
Мангольд относится к листовым зелёным овощам. Его родиной считается средиземноморский регион. Ещё древние греки и римляне писали о целебных свойствах мангольда. Все части растения съедобны.
Содержание витаминов и микроэлементов
Мангольд содержит витамины К, А, С, Е, комплекс витаминов группы В: В1, В2, В3, В6, пантотеновую кислоту. В состав входят минералы магний, калий, железо, медь, марганец, кальций, фосфор, цинк и селен. Также мангольд богат клетчаткой, флавоноидами рутином и кверцетином.
Полезные свойства
Хотя мангольд изучены меньше, чем его родственники свёкла и шпинат, нет сомнений в его пользе для здоровья. Многочисленные исследования доказали, что мангольд способен снижать уровень сахара в крови, и его рекомендуются добавлять в рацион больных диабетом.
Клетчатка, содержащаяся в овоще, помогает улучшить процесс пищеварения. Уникальным свойством мангольда является его способность восстанавливать клетки поджелудочной железы, которые отвечают за выработку инсулина. Также питательные вещества в составе мангольда защищают печень от разрушения при диабете.
Мангольд содержит большое количество витаминов, которые являются природными антиоксидантами. Вместе с каротиноидами и флавоноидами они помогают предотвращать раковые заболевания и оказывают противовоспалительное действие. Часто хронические воспалительные процессы в организме становятся причиной таких заболеваний, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет II типа, некоторые формы артрита. Регулярное употребление мангольда служит профилактикой от воспалений.
Витамин К, кальций и магний в составе мангольда играют важную роль в формировании здоровой костной ткани и укреплении костей.
Мангольд рекомендуется включать в диету для похудения – он содержит совсем мало калорий и много клетчатки. Кроме того, витамин С участвует в синтезе карнитина – вещества, которое улучшает процесс сжигания жира. Высокое содержание витамина А и каротиноидов обеспечивает здоровье глаз, предотвращает старческую катаракту и дистрофию сетчатки.
Применение
Мангольд относится к тем редким овощным растениям, у которых в процессе варки содержание полезных веществ увеличивается. В кипящей воде раскрываются кислоты, а мангольд приобретает более сладкий вкус. Из-за кислотности воду, в которой варился мангольд, лучше не использовать для пищевых целей. В кулинарии, как правило, используют листья и черешки.
Листья мангольда добавляют в салаты, используют так же, как листья салата. С листьями мангольда варят борщи, щи, заворачивают в них начинку. Черенки мангольда, порезанные на брусочки, обжаривают или тушат.
