| Квашеная капуста, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 19 ккал | Белки 1.8 г | Жиры 0.1 г | Углеводы 4.4 г |
Первые упоминания о квашеной капусте относятся к Древнему Китаю. Во времена Римской империи о ней стало известно и в Европе, в первую очередь в Германии и странах Восточной Европы. В эпоху, когда сохранение продуктов свежими было довольно трудной задачей, очень ценились маринованные продукты. Квашения капуста служит отличным гарниром к ряду блюд, а также полезна для любой диеты.
Содержание витаминов и микроэлементов
Квашения капуста содержит большое количество клетчатки, а также витамины А, С, К. Кроме того, она является хорошим источником железа, натрия, магния и кальция и белков. Капуста, прошедшая естественный процесс брожения, имеет в составе молочную кислоту и множество живых лактобактерий. В консервированной и пастеризованной квашеной капусте они отсутствуют, так как разрушаются под воздействием высокой температуры.
Полезные свойства
Квашения капуста помогает восстановить микрофлору кишечника после приёма антибиотиков. Капуста отличается очень высоким содержанием клетчатки, которая сохраняется и в квашеном виде, поэтому её рекомендуется включать в любую диету. Квашеная капуста регулирует работу пищеварительной и выделительной систем, устраняя запоры, вздутие живота, боли в животе и чрезмерное газообразование. Помогает предотвратить язву желудка и рак толстой кишки.
Квашения капуста растворяет холестериновые бляшки, снижает риск возникновения атеросклероза, сердечных приступов, инсульта и целого ряда других сердечно-сосудистых заболенваий. Благодаря небольшому содержанию витамина А и бета-каротина капуста улучшает зрение и состояние кожи – замедляет появление морщин, устраняет кожные дефекты.
100 г квашеной капусты содержат 35% суточной нормы витамина С. Он играет важную роль в укреплении иммунной системы, стимулирует выработку белых кровяных телец, участвует в образовании коллагена. Некоторые органические соединения в капусте обладают противовоспалительным эффектом и способны уменьшить боль в мышцах и суставах. Благодаря обилию минералов, квашеная капуста идеально подходит для укрепления костей и профилактики остеопороза.
Применение
Для приготовления квашеной капусты понадобится свежая капуста, морковь, соль, немного сахара, вода и 3-х литровая банка с капроновой крышкой. Капуста с морковью мелко шинкуют, укладывают в банку и заливают водой с солью. Можно добавить специи – чёрный перец горошком и лавровый лист. Затем банку накрывают перевёрнутой крышкой и оставляют на 3 дня в комнатной температуре. Также капусту можно заквасить с солью в собственном соку, без добавления воды.
Из-за высокого содержания натрия квашеную капусту следует с осторожностью употреблять людям, страдающим от заболеваний почек и сердечно-сосудистой системы. Необходимо проконсультироваться с врачом.
