| Чеснок (стрелки маринованные), БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 24 ккал | Белки 1.0 г | Жиры 0.0 г | Углеводы 3.5 г |
О пользе чеснока упоминается даже в Библии и Коране. Записи о чесноке встречаются на шумерских клинописных табличках, датированных 2300 г. до н. э. В Древнем Египте чеснок почитался как священное растение и использовался для бальзамирования. Стрелки чеснока похожи на стрелки зелёного лука. На конце стрелки распускается цветок, а потом созревает маленькая коробочка с семенами.
Содержание витаминов и микроэлементов
Маринованные стрелки чеснока сохраняют практически все питательные вещества, которые содержатся в сыром растении. Витамин С при термической обработке разрушается, но остаются витамины группы В, бета-каротин. Стрелки чеснока богаты минеральными элементами, среди которых бор, марганец, хром, молибден, фосфор, железо, кальций, селен, калий, медь и другие. При хранении в уксусном маринаде в стрелках чеснока увеличивается количество полезных серных соединений.
Полезные свойства
Под воздействием уксусного маринада количество серных соединений в составе стрелок чеснока значительно увеличивается. Эти соединения обладают мощным антиоксидантным эффектом. Они помогают бороться с раковыми клетками, уничтожая свободные радикалы в организме. Серные соединения особенно эффективны как профилактическое средство против рака лёгких, поэтому стрелки чеснока и чеснок полезно употреблять курильщикам.
Стрелки чеснока содержат гораздо больше витаминов и минеральных веществ, чем дольки чеснока, поэтому их можно включать в рацион в зимнее время, когда организму особенно не хватает витаминов. Чеснок оказывает сильное антибактериальное действие и с давних времён используется для лечения простуд и гриппа.
Применение
Сезон сбора стрелок чеснока очень короткий – всего две недели в начале лета. В это время стрелки обладают самым нежным вкусом, а позже становятся жёсткими, «деревянными». Маринование позволяет сохранить вкус и полезные свойства чесночных стрелок.
Для маринования нужно обрезать семенные коробочки на конце стрелок, а сами стрелки порезать на несколько частей. Их опускают в кастрюлю с кипятком и бланширует в течение нескольких минут. Затем стрелки укладывают в стерилизованные банки и заливают заранее приготовленным маринадом из уксуса и специй. Банки закрывают крышкой и оставляют настаиваться в прохладном месте. Через несколько дней маринованные стрелки готовы к употреблению. Срок хранения закрытых банок – не меньше года.
