| Артишок, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 28 ккал | Белки 1.2 г | Жиры 0.1 г | Углеводы 6.0 г |
Артишок – овощное растение семейства астровых. Его родина – Средиземноморский регион, где целебные свойства артишока известны несколько тысяч лет. Распространён в Южной Европе, Северной Африке и на Канарских островах. Артишок представляет собой чешуйчатый бутон 6-10 см в диаметре, весом около 150 г. Самая вкусная часть – сердцевина, которая скрывается под лепестками.
Содержание витаминов и микроэлементов
Благодаря обилию витаминов и других полезных веществ, артишок очень популярен в зимний сезон. Его состав характеризуется низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, высоким содержанием диетических волокон, фолиевой кислоты, витамина C, К, В6, магния, калия, меди, марганца, железа и фосфора.
Полезные свойства
Ещё древнеримский историк Плиний Старший писал о целебных свойствах артишока. Благодаря своей пищевой ценности, это идеальный продукт для похудения. Вещества в составе артишока способствуют снижению уровня холестерина в крови. Обилие антиоксидантов препятствует появлению рака, сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, укрепляет иммунную систему. Согласно исследованиям, артишок способствовал уменьшению числа раковых клеток у больных лейкемией, раком простаты и раком груди.
Высокое содержание цинарина стимулирует выработку желчи, которая способствует перевариванию жиров и усвоению витаминов из пищи, а также удалению токсинов из печени. Поэтому блюдом с артишоками полезно начинать любой приём пищи. Кроме того, флавоноид силимарин в составе артишоков является мощным гепатопротектором, улучшающим работу печени. Также исследования показали, что экстракт из листьев артишока помогает людям, страдающим синдромом раздражённого кишечника и нарушением пищеварения.
Применение
Чтобы приготовить зрелые бутоны артишока, их нужно промыть в холодной воде и обрезать стебли. Затем очистить нижние чешуйки и обрезать ножницами колючие кончики. Пальцами аккуратно раздвинуть чешуйки, чтобы открыть сердцевину. Чтобы артишок не потемнел, можно капнуть сверху лимонного сока. Бутоны варят в воде с добавлением соли и лимонного сока до размягчения. Также артишоки смешивают с овощами, бобами, мясом, фаршируют с морепродуктами.
Плоды артишока часто обжаривают во фритюре. Основная часть, которую употребляют в пищу – это сердцевина. Стебель по вкусу также напоминает сердцевину, хотя его едят редко, чаще выбрасывают. Молодые, незрелые артишоки используются целиком.
