| Капуста краснокочанная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 24 ккал | Белки 0.8 г | Жиры 0.0 г | Углеводы 7.6 г |
Среди всех овощей семейства крестоцветных краснокочанная капуста отличается своей яркой окраской. Цвет варьируется от насыщенного красно-бордового оттенка до фиолетового, в зависимости от кислотности почвы, в которой росла капуста. Отличается от белокочанной долгим сроком хранения, её не обязательно солить или мариновать на зиму. Краснокочанную капусту выращивают в Северной Европе, Америке и некоторых районах Китая.
Содержание витаминов и микроэлементов
Красная окраска капусты объясняется высокой концентрацией флавоноидов – антоцианов полифенолов. Краснокочанная капуста содержит витамины К (100 г – 124% суточной нормы), C (67%), В1 и В2 (3%), В3 (6%), В6 (12%); минералы кремний (93%), калий (12%), марганец (13%), кальций (5%), магний (4%), сера (7%), фосфор (5%), глюкоза (12%), клетчатка (10%) ,бета-каротин. В небольших количествах в состав капусты входят крахмал, сахароза, аминокислоты (1,4% суточной нормы).
Полезные свойства
Краснокочанная капуста служит отличным источником витаминов и других питательных веществ во время диеты, а клетчатка быстро создаёт чувство насыщения. Сок из краснокочанной капусты в народной медицине традиционно используется для лечения язв и воспалений желудочно-кишечного тракта. Это лечебное действие обусловлено входящей в состав капусты аминокислоты – глутамина. Также капуста хорошо очищает организм от шлаков и токсинов.
Как и все крестоцветные, краснокочанная капуста чрезвычайно эффективна в профилактике раковых заболеваний. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, которые отвечают за развитие многих заболеваний, в том числе рака и сердца. Научно доказано, что вещества, содержащиеся в краснокочанной капусте, снижают риск возникновения рака лёгких и молочной железы.
Полифенолы, дающие капусте красный цвет, также являются мощными антиоксидантами. Они замедляют процесс старения, помогают сохранить кожу свежей, упругой, сокращают морщины и пигментные пятна. Также антиоксиданты укрепляют иммунитет и защищают от остеопороза.
Применение
Полифенолы легко растворяются в воде, отчего капуста теряет свой красный цвет. Чтобы этого избежать, можно в процессе приготовления добавить немного уксуса. Варить лучше в небольшом количестве кипящей воды, и по возможности сократить время приготовления.
Наиболее полезна сырая краснокочанная капуста в салатах или приготовленная на пару. Также её варят, тушат с овощами и мясом.
