| Яйцо куриное (белок сухой), БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 336 ккал | Белки 73.3 г | Жиры 1.8 г | Углеводы 7 г |
Говоря о полезных для человека продуктах, нельзя не вспомнить о яйцах. Их употребляют отдельно и в составе различных блюд. В кондитерском и пекарском производствах без них вообще нельзя обойтись, поскольку иногда они являются главнейшим компонентом.
Как известно, состоит яйцо из желтка и белка. Последний разделен на воду - 85% и белок с другими микроэлементами. Безусловно, куриные яйца весьма важный продукт, но большой их недостаток состоит в хрупкости. Транспортировать и хранить их длительно довольно сложно. Именно поэтому умные производители придумали, как сохранять продукт дольше, перерабатывая его в следующее:• высушенный яичный белок;
• высушенный яичный желток;
• яичный порошок;
• меланж.
Д
ля получения сухого яичного белка, яйца после высвобождения от скорлупы, разделяют на белок и желток. Белковая масса отправляется в вакуумную сушильную машину, где и доводиться до кондиции порошка путем удаления влаги. Такой продукт хорошо хранится, а при необходимости использования легко восстанавливается с помощью добавления воды.
Содержание витаминов и микроэлементов
В белке сухом содержится масса полезных и питательных веществ: цинк, йод, железо, калий, кальций, магний, сера, натрий, молибден и др. В составе также витамины группы В, Н и РР. Кроме всего прочего, полуфабрикат наделен полезными для здоровья аминокислотами.
Сухой белок легкоусвояемый диетический провиант и пригоден для употребления в любое время суток. В его состав входят:
• жир в минимальных количествах;
• вода;
• белки;
• углеводы;
• ферменты;
• витамины и глюкоза.
Полезные свойства
Высушенный яичный белок обладает теми же свойствами, что и сырой. Практически все питательные вещества остаются в нем неизменными.
Сухой яичный продукт не используется лишь в кулинарии и в обычной кухне. 1 кг высушенного яичного белка – это более 300 свежих. Успехом он пользуется у спортсменов, являясь одним из важнейших компонентов спортивной здоровой еды, заменяя химические источники протеинов.
Ко всему прочему, вещества сухого яичного белка способны надежно защищать сердечно-сосудистую систему человека. Многочисленные врачебные исследования доказали, что протеин сухого белка способен понижать уровневые показатели вредного холестерина, заменяя его «невредным».
Применение
В основном, сухой яичный белок применяется в пищевой промышленности, особенно в кондитерском и пекарском деле. Не могут обойтись без него и спортсмены, поскольку в его содержании целых 40 протеиновых молекул, полезных для мышц. В фармацевтической и косметической промышленности высушенный белок также используется.
У тонкодисперсного порошка белого или едва кремового цвета, натуральный вкус и запах яйца. Чтобы приготовить живую массу берут одну часть порошка и разводят в восьми частях воды.
