| Рыбные консервы, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 88 ккал | Белки 17.5 г | Жиры 2 г | Углеводы 0 г |
Рыбные консервы – обработанные рыбные продукты, герметично закупоренные, подверженные тепловой обработке при фиксированной температуре. Такой тепловой режим обеспечивает защиту от микробов, способных вызвать порчу продукта. Это продукт, который не подвергается порче в течение долгого времени. Питательная ценность при этом ухудшается, но в некоторых случаях улучшаются вкусовые качества.
Виды консервов:• Натуральные. Изготавливаются из мяса рыбы без дополнительной обработки, из рыбы дорогостоящих сортов, таких, например, как лососевые или осетровые с добавлением соли. Скумбрия, палтус, сельдь и сайра сдабриваются еще и специями.
• Натуральные с добавками масла. Также делаются из необработанного полуфабриката с добавками масла, свиного жира или жира печени. Обычно используется сельдь, сайра, ставрида, скумбрия.
• Консервы с добавками круп, бобовых или овощей
• Консервы рыборастительные с добавками масла
• Консервы рыборастительные с добавками томатного соуса
• Консервы рыборастительные с бульоном (маринадом, соусом)
Среди видов консервов популярностью также пользуются рыбные паштеты и фарши.
Содержание витаминов и микроэлементов
Обычно в состав рыбных консервов входят такие витамины, как витамин A, D, E, K. Они обогащены такими минеральными веществами: фосфором, железом и калием, кальцием и магнием.
Полезные свойства
По поводу полезности консервов давно ведутся споры. Существует мнение, что термическая обработка, которой подвергается мясо рыбы, уничтожает все полезные в нем вещества. Состав первоначального сырья видоизменяется, но не все полезные соединения исчезают.
Антиоксиданты, которые становятся более полезным после термической обработки, входят в состав рыбных консервов. Это, например, бетакаротин и ликопин. По содержанию кальция одна банка рыбной консервы приравнивается к стакану молока.
Применение
Данный продукт характеризуется отличными вкусовыми качествами. Его используют в кулинарии для приготовления супов, салатов, закусок, пирогов.
Вред консервов: наибольшую опасность при употреблении этого являет собой ботулизм – инфекционное заболевание, когда происходит заражение токсинами, вырабатываемых под герметично закрытой крышкой. К сожалению, по внешнему виду сложно определить, являются ли консервы опасными для здоровья. Запрещается употреблять в пищу консервы, срок хранения которых истек, если неизвестен производитель и форма упаковки каким-то образом искажена.
