| Рыба вяленая, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 139 ккал | Белки 17.5 г | Жиры 4.6 г | Углеводы 0 г |
Часто на прилавках магазинов встречается вяленая рыба. Данный вид обработки представляет собой не что иное, как холодную сушку продукта или его обезвоживание. Температурный режим не превышает +40 градусов. При удачных условиях (ветреная и сухая погода) рыба просушивается за пару дней. Но если говорить о слишком крупной и жирной рыбе, ее вяление может занимать и несколько недель.
Качественная вяленая рыба должна иметь чистую и привлекательную чешую, внутри хранить жирное и ароматное мясо. Соль должна быть использована в умеренных количествах, не более 10% от всей массы, процентный показатель влажности при этом – 38.Содержание витаминов и микроэлементов
В состав вяленой рыбы входит большое количество фосфора и фтора, которые обеспечивают нормальное состояние зубов и костей. Большое значение имеют Омега-3 жирные полиненасыщенные кислоты.
Полезные свойства
Если говорить о мелкой сушеной или вяленой рыбе, которая часто употребляется вместе с костями, то она обогащена кальцием, поэтому укрепляет костную ткань в организме человека. Более полезными за счет содержания огромного комплекса ценных минералов и витаминов считаются именно мелкие экземпляры рыбы.
Упомянутые выше Омега-3 кислоты, присутствующие в жирных видах рыбы, имеют важное значение в жизни человека. Дело в том, что они оказывают эффективное действие на клетки онкологического характера и разрушают их. Калорийность описываемого продукта напрямую зависит от состава ценных элементов.
Применение
Целыми тушками обычно вялится сазан или вобла, корюшка. Если говорить о лососевых или осетровых видах, то они сушатся и вялятся отдельными частями (отдельное иле, брюшки и пр.).
Выбрать качественную и полезную вяленую рыбу не сложно. Важными являются следующие показатели:
• естественный окрас;
• твердая и целостная спинка;
• полнотное сухое брюхо и жабры;
• целостная чешуя;
• приятный аромат;
• отсутствие разводов от соли на всей туше.
Не рекомендуется приобретать рыбу в вяленом виде на стихийных рынках, у незнакомых торговцев с целью предотвращения заражения дифиллоботриозом. Описываемая продукция, которая изготавливается в производственных условиях, изначально проходит шоковую заморозку, а далее тщательно просаливается.
Рыбу с неприятным запахом и желтыми брюшками запрещено употреблять в пищу. В таком продукте могут содержаться продукты окисления, которые считаются небезопасными канцерогенами.
