| Капуста савойская, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 28 ккал | Белки 1.2 г | Жиры 0.1 г | Углеводы 6.0 г |
Савойская капуста больше похожа на белокочанную, только у листьев белокочанной капуста гладкая поверхность, а у савойской – гофрированная. Савойская капуста обладает более нежным вкусом и ароматом, на листьях нет толстых грубых прожилок, как у белокочанной капусты. Как и другие овощные культуры семейства крестоцветных, она содержит много питательных веществ, особенно глюкозинолатов. Название этого вида капусты происходит от итальянского графства Савойя, где её впервые стали выращивать.
Содержание витаминов и микроэлементов
В савойской капусте содержится много витамина C, витамины A, РР, комплекс витаминов группы В – В1, В2, В6, фолиевая кислота. В состав этого вида капусты входят следующие минеральные вещества: алюминий, бор, марганец, калий, хлор, фосфор, фтор, цинк, железо, сера, натрий, магний, кальций, йод. Также савойская капуста отличается от своих родственников очень высоким содержанием глюкозинолатов – растительных ферментов. В небольшом количестве в этом овоще содержатся важные аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, валин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, пролин, тирозин, триптофан, фенилаланин.
Полезные свойства
В первую очередь савойская капуста полезна благодаря высокому содержанию глюкозинолатов. Как показали исследования, эти растительные ферменты играют важную роль в предотвращении раковых заболеваний – они нейтрализуют канцерогены и останавливают рост раковых клеток.
Как и другие виды капусты, савойская капуста – богатый источник витамина С. Этот витамин необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы, так как участвует во многих обменных процессах. Он стимулирует синтеза коллагена в тканях, улучшает внешний вид кожи.
100 г савойской капусты обеспечивают более 60% дневной нормы витамина К, который также важен для здоровья сердца. Он борется с атеросклерозом, который является главным фактором риска развития сердечных заболеваний.
Благодаря содержанию фолиевой кислоты, регулярное употребление савойской капусты может облегчить течение аллергических заболеваний и астму. Согласно исследованиям, люди, которые потребляют с пищей достаточное количество фолиевой кислоты, на 31% реже страдают от аллергии.
Применение
Савойская капуста легко усваивается организмом, поэтому она полезна для детей и пожилых людей. В свежем виде из неё готовят салаты. Способы приготовления схожи с цветной капустой. Из-за мягкости савойская капуста варится быстро. Её добавляют в супы, борщи, в запеканки и начинки для пирогов. Листья савойской капусты хорошо подходят для заворачивания различных начинок, такие как голубцы.
