| Портулак, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 17 ккал | Белки 1.3 г | Жиры 0.1 г | Углеводы 3.4 г |
Портулак – это листовое овощное растение высотой 12-15 см. Его родиной является Индийский субконтинент, но в настоящее время портулак распространён во многих странах Азии и Европы. В пищу употребляют сочные стебли, листья и бутоны. Листья и стебли портулака обладают слегка солоноватым и кисловатым вкусом. Также портулак с давних времён используется в традиционной китайской медицине.
Содержание витаминов и микроэлементов
Портулак является одним из лучших источников жирных кислот омега-3 среди зелёных листовых овощей. Это овощное растение содержит много бета-каротина (100 г обеспечивает 44% суточной нормы), витаминов C (около 30% суточной нормы), E, а также витамины группы В – рибофлавин, ниацин, пиридоксин, никотиновую и фолиевую кислоты. Также в составе портулака присутствуют минералы кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк.
Полезные свойства
Благодаря содержанию жиров омега-3 портулак заменяет рыбу, поэтому он очень полезен для вегетарианцев. Эти жиры снижают количество «плохого» холестерина в крови. Доказано, что употребление продуктов, богатых жирами омега-3, значительно уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов, а также атеросклероза.
Портулак полезен и тем, кто сидит на диете. Он содержит мало калорий, богат клетчаткой и быстро создаёт чувство насыщения. В китайской медицине портулак традиционно использовали для лечения желудочно-кишечных заболеваний, от диареи до дизентерии.
Зелень портулака улучшает состояние кожи. Она стимулирует заживление рубцов и пятен, сокращает морщины и придаёт коже здоровый вид. Также в состав портулака входят соединения, которые при местном применении уменьшают воспаление от укусов пчёл и змей.
Регулярное употребление портулака, как и других богатых антиоксидантами овощей, снижает риск развития раковых заболеваний. Высокое содержание провитамина А помогает в профилактике глазных заболеваний. Минералы укрепляют костную ткань и предотвращают остеопороз, стимулируют кровообращение.
Применение
Портулак придаёт блюдам особый вкус и аромат. Его добавляют в супы, рагу, салаты, в мясные блюда. Также в некоторых странах пекут хлеб с портулаком. Более зрелые стебли растения маринуют, особенно хорошо они сочетаются с огурцами. Из свежих молодых стеблей отжимают сок.
Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ, портулак рекомендуется готовить на слабом огне непродолжительное время. Хотя антиоксиданты при тепловой обработке разрушаются, овощ по прежнему сохраняет минералы, каротиноиды и флавоноиды.
