| Фасоль сухая, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 265 ккал | Белки 21.1 г | Жиры 1.2 г | Углеводы 41.4 г |
На протяжении истории сушёные бобы являлись повседневной пищей у многих народов. Впервые фасоль начали культивировать в Южной Америке, откуда вместе с колонизаторами растение пришло в Европу. Из-за своей неприхотливости и высокой питательной ценности фасоль быстро получила распространение в странах Азии, Африки, в Северной и Южной Америке.
Содержание витаминов и микроэлементов
Сухая фасоль содержит много белка, витаминов и минералов. Это источник железа, меди, фосфора, марганца, магния, калия и натрия. Сухая фасоль богата витаминами группы В – В6,фолиевой кислотой, тиамином, рибофлавином и аминокислотами. Фасоль отличается от других овощных растений высоким содержанием незаменимой аминокислоты лизина.
Полезные свойства
Диета с включением сухой фасоли уменьшает риск ишемической болезни сердца и диабета. Фасоль содержит вещества, которые препятствуют скоплению холестерина на стенках кровеносных сосудов и артерий, и таким образом облегчают работу сердечно-сосудистой системы.
Хотя сухая фасоль различается по размеру, цвету, форме, содержание питательных веществ в ней остаётся похожим. Вместе с витаминами сухая фасоль содержит соединения растительного производства. Она богата лигнанами, флавоноидами и фитостеринами, которые способны предотвратить остеопороз, болезни сердца и некоторые виды рака.
Сухая фасоль обладает низким гликемическим индексом. Вместе с клетчаткой и углеводами, это делает фасоль подходящим диетическим продуктом для людей, страдающих от сахарного диабета. Во всём мире фасоль ценится как дешёвый источник белка.
В то же время в сухой фасоли содержатся олигосахариды, фитиновая кислота и белки-лектины. Эти вещества нарушают работу кишечного тракта и вызывают метеоризм, а фитиновая кислота мешает усвоению кальция, цинка и других необходимых организму минералов. Чтобы уменьшить содержание этих веществ, фасоль предварительно замачивают на ночь в холодной воде. Воду можно несколько раз менять, а потом уже готовить фасоль любым удобным способом.
Применение
Сухая фасоль используется в кулинарии так же, как и свежая. Семена перед приготовлением замачивают. Фасоль кладут в супы, тушат, запекают, консервируют. Из фасоли готовят разнообразные мясные и овощные закуски. При правильном приготовлении сухая фасоль – ценный питательный продукт, источник необходимых организму витаминов и минералов.
