| Лещ горячего копчения, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 172 ккал | Белки 32.8 г | Жиры 4.5 г | Углеводы 0 г |
Копчение различных продуктов известно еще из древности. Наиболее широко применялось копчение мяса, но в местности, изобилующей рыбой, коптили также рыбные тушки. Происхождение первых копченых продуктов не известно, но есть предположение о лесном пожаре, подкоптившем животных и придавшем им приятный вкус. Охотники после пожара рискнули попробовать мясо, и были приятно удивлены его вкусом. В современной кулинарии известны рецепты копчения не только мясных продуктов и рыбы.
Содержание витаминов и микроэлементов
Процессы, происходящие в рыбе при копчении, не влияют на состав различных витаминов и других веществ. При этом не происходит сильных изменений химического состава продукта. Лещ сохраняет в себе витамины РР, В1, В2 и витамин E, содержащиеся в сырой рыбе. Также в леще горячего копчения присутствуют в достаточно большом количестве микроэлементы. Это кальций, фосфор, железо, фтор, хром, цинк, никель, молибден и хлор. Все эти вещества сохраняются в готовом копченом продукте без уменьшения количества.
Полезные свойства
Содержащийся в этой рыбе метионин благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему человека и щитовидную железу. Современная медицина свидетельствует о наличии в рыбе инсулина и панкреатина, являющихся лекарственными. Также лещ, содержащий как и всякая другая рыба, рыбий жир, снижает уровень холестерина в крови.
К сожалению, копченая рыба не входит в список диетических продуктов. Высокое содержание белка и жира способствует быстрому насыщению человека. При этом лещ, приготовленный при помощи горячего копчения, обладает удивительным вкусом с неповторимым ароматом.
Применение
В зависимости от того, насколько свежая рыба использовалась, копченый лещ будет настолько вкусен и ароматен. При горячем копчении не требуется предварительная засолка рыбы, что позволяет сохранить свежесть рыбы и не потерять всю гамму вкусовых и питательных свойств.
Во всем мире применяется горячее копчение охотниками и рыболовами. Лещ является очень вкусной пресноводной рыбой семейства карповых. Путем горячего копчения свежего леща, добиваются максимального эффекта и удовольствия от рыбалки. Многие рыболовы коптят рыбу в походных условиях прямо на месте ее лова.
Самым распространенным рецептом копчения леща является рецепт с потрошением и тщательной просолкой. В этом случае предварительно очищают рыбу от внутренностей и помещают ее в солевой раствор. Длительность засаливания составляет ориентировочно один час. Количество соли в растворе не влияет на вкус готовой рыбы по причине короткого промежутка времени просаливания. Также рыба не напитывает в себя большое количество соли.
Процесс копчения осуществляется на опилках, подготовленных заранее. Материалом для опилок чаще всего служат фруктовые деревья. Иногда в опилки добавляют шишки и ароматные травы.
Хорошо просоленная и слегка подсушенная рыба помещается на решетку над опилками и укрывается максимально герметично. Тлеющие на огне опилки коптят леща в течение получаса. Иногда время увеличивают в зависимости от размеров рыбы.
