| Шаньги, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 270 ккал | Белки 5.9 г | Жиры 9.1 г | Углеводы 41.9 г |
Многие, заблуждаясь, полагают, что это исконно русское блюдо. На самом деле название заимствовано из языка финских племен, которые вместе проживали со славянскими народностями на Русском Севере. Примерно с 17 века согласно найденным упоминаниям в летописях, «шаньги» начинают распространяться от Карелии до Оби и в Западную Сибирь. Это кулинарное изделие сохранилось в первозданном виде в кухне народов Зауралья и Среднего Урала, в западной России оно мало известно.
Итак, шаньги или ласково шанежки – это пирожки открытого типа, где достаточно много начинки и тонкое лепешечное тесто. Пекутся из пшеничной, ржаной, гречневой муки. Но главным отличием от других пирожков - это то, что в тесто замешивается говяжий, бараний или же свиной жир. На сегодняшний день шаньги в основном готовят из кислого дрожжевого теста. Но, например, в Великом Устюге их делают только из пресного теста.Содержание витаминов и микроэлементов
Если начинки у шанежек могут различаться, то рецептура теста одинакова. Поэтому витаминный состав следующий: витамины группы В, витамин A, витамин E и РР.
Из минеральных веществ можно отметить: железо, цинк, магний, фосфор, кальций, калий, натрий.
Полезные свойства
Шаньги является весьма вкусным блюдом, хоть и не очень полезным. Конечно же, жареные плюшки не несут в себе ни какой пользы, однако любителям пирожков все можно время от время баловать себя такой сдобой.
Применение
Шаньги - это несладкие пирожки с очень тонким слоем теста и большим количеством начинки. Раскатанный круг, как правило, бывает диаметром от 12 – 15 сантиметров иногда и до 30 (но это только в случае выпекания изделия в печи), самый распространенный вариант 18 - 20 см. В нем не делается никаких специальных углублений, а начинка наносится поверх теста. Поэтому важно, чтобы компоненты удерживались на поверхности теста. В качестве начинки может использоваться, например, каша: рисовая, гречневая, пшенная, гороховая. Туда можно добавить грибы, отварные яйца, лук.
Наибольшую популярность получили шанежки с начинкой из картофельного пюре и из творога. Кому-то может напомнить карельские пирожки с картошкой – калитки. Но главное отличие в тесте и в количестве начинки. К тому же, в шаньгах, приготовленных из пшеничной муки, края не защепляют, дрожжевое тесто поднимается и не дает начинке упасть.
Если пирожки готовятся из пресного ржаного теста, то края лепешки можно слегка защемить. Поэтому и начинка в таких пирожках всегда густая, и кладется ее много, с расчетом на весь объем раскатанного теста, оставляя по краям пустой отступ не больше сантиметра.
Шаньги часто используются как самостоятельное блюдо. Во-первых, они очень сытные. Во-вторых, допустимое разнообразие начинок позволяет применить творчество и фантазию каждой хозяйки, подчеркнуть ее индивидуальность.
В Советском Союзе раньше Уральские регионы могли похвастать «шанежными» кафетериями, своего рода аналог ресторанов быстрого питания. Здесь можно было купить пирожки шанежки с любой начинкой.
Осенью в стране даже отмечался праздник «День поморской шаньги».
