| Хлеб Хала, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 265 ккал | Белки 7.9 г | Жиры 2.6 г | Углеводы 51 г |
Можно вспомнить много пословиц о хлебе на любом языке. Этот продукт является для многих народов основным и значимым в рационе. Хлеб - всему голова. И с каждой наций ассоциируется традиционный ее хлеб: Италия – чиабата, Франция – багет, Россия – каравай, Германия – бретцель, Израиль – праздничный хлеб хала.
С еврейским народом, с его богатой трагичной историей все намного сложнее. Изначально «хала» - это была часть теста, отделяемая от готовившегося хлеба, которую имели право вкушать только коэны – священники, находясь в состоянии таара (ритуальной чистоты). Эта заповедь была дана Моисею на горе Сион. И она строго хранилась и соблюдалась. Но прошло то время, разрушен Храм, не осталось ни одного ритуально чистого человека. Поэтому отделяемая «хала» теперь не отдается коэнам, а сжигается.Интересна трактовка еврейских мудрецов о сотворении первого человека Адама. Мир был подобен большому куску теста, Господь замесил его, вдохнул живую душу и отделил от него «халу» - Адама. Это история.
На сегодняшний день под «халой» подразумевают хлеб специфической формы. В России это кулинарная продукция появилась в 19-м веке.
Содержание витаминов и минералов
В химический состав этого хлебобулочного изделия входят вещества, необходимые для здоровья и нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Витамины группы В, витамин A, D, витамин E, Н и РР.
Аминокислоты: лейцин, изолейцин, гистидин, тирозин, мелатонин, глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин.
Минералы: кальций, железо, марганец, медь, сера, йод, цинк, магний, калий, бор, олово, кремний, никель, алюминий, фосфор.
Полезные свойства
Основное и существенное отличие еврейской халы от подобных хлебобулочных продуктов – это полное отсутствие молока в составе ингредиентов. В рецептуре традиционной халы присутствует огромное количество яиц и белая пшеничная мука. Благодаря этому мякиш теста получается упругим, насыщенным. Этот хлеб не вызывает аллергии у аллергиков, которые не переносят молочные продукты, он хорошо усваивается организмом.
Применение
В традиционной (ортодоксальной) еврейской семье хала печется непосредственно перед субботней трапезой. В Шабат на столе согласно заповедям всегда должны лежать две халы, накрытые красивыми салфетками. Одна хала как символ того, что хозяин дома помнит Шабат, вторая обозначат то, что хозяин хранит Шабат.
Замешанное тесто делится на несколько частей, из которых плетутся косички. Хала может быть приготовлена из четырех, шести и более полосок. Форма ей придается вытянутая, иногда в виде кольца. Изделие сверху смазывается яйцом для образования красивой поджаристой корочки и посыпается кунжутом.
Стоит еще подчеркнуть и то, что в тесте вообще не используются молочные продукты, поэтому хала абсолютно кошерна при употреблении, как с мясными, так и с молочными продуктами.
