| Хлеб Деревенский, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 203 ккал | Белки 6.8 г | Жиры 1.2 г | Углеводы 41.2 г |
Тысячи лет назад люди научились выпекать хлеб. Первоначально культивировать злаковые растения стали оседлые племена, жившие в небольших поселениях. И для большинства жителей того времени хлеб стал основой ежедневного рациона. До нашего времени из древности дошло множество рецептов его приготовления. И один из них – это выпечка хлеба Деревенского. Название рецепта говорит о том, что им начали пользоваться задолго до того, как люди стали жить в городах.
Хлеб Деревенский делается из ржаной, а также пшеничной муки грубого, крупного помола с добавкой солода, тмина и обладает особым ржаным вкусом.Содержание витаминов и микроэлементов
Использование в приготовлении хлеба двух видов муки делает его в полной мере насыщенным витаминами и полезными веществами, которые содержатся в пшеничных и ржаных злаках. В Деревенском хлебе содержится много калия, марганца и железа. Это объясняется тем, что в ржаной муке этих микроэлементов на порядок больше, чем в пшеничной. В достаточном количестве представлены селен и хром, витамины РР, В1, В2.
Ржаная и пшеничная мука имеют в своём составе незаменимые кислоты. В пшеничной их больше, но в ржаной муке доля от их общего содержание выше. В Деревенском же хлебе, где в приготовлении используются обе муки, соотношение незаменимых кислот оптимальное. Основные из них - лизин, метионин, треонин.
Полезные свойства
Полезные свойства Деревенского хлеба не ограничиваются наличием достаточного количества витаминов, микроэлементов и аминокислот. Помимо этого в состав муки крупного и грубого помола входит клетчатка, которая полезна для желудка и кишечника, а также она предупреждает онкологические заболевания этих органов.
Применение
Существует много способов приготовления Деревенского хлеба. Многие из них доступны для приготовления в домашних условиях. Очень быстро и удобно такой хлеб можно приготовить в хлебопечке.
Но можно приготовить Деревенский хлеб и в обычной духовке. Для этого сначала готовится закваска из 100 г смеси пшеничной и ржаной муки крупного и грубого помола, 100 г воды. Всё это перемешивается и ставится в тёплое место на один день. Затем в закваску вновь добавляют немного муки и 50 г тёплой воды. В таком виде закваска созревает 5 – 7 дней. Вначале может присутствовать неприятный запах, но затем в процессе созревания закваска приобретёт приятный хлебный запах и консистенцию сметаны.
После того, как закваска готова, делается тесто. Для этого нужно взять 400 г опары, добавить 300 г тёплой воды, 6 г дрожжей, 400 г пшеничной муки, 100 г ржаной, 50 г цельнозерновой, 10 г соли. Все ингредиенты перемешиваются миксером, и затем тесто ставится подходить на один час. Спустя это время тесто выкладывается на доске конвертом и вновь оставляется на час. Затем формируется буханка и оставляется ещё на 40 – 45 минут. За это время нужно разогреть духовку до 230 градусов. Потом буханка нарезается, ставится на противень и добавляется на него стакан воды. Первые 15 минут хлеб выпекается на пару, а оставшиеся 30 минут при температуре 200 градусов. Спустя это время Деревенский хлеб будет готов.
