| Катык 6%, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 80 ккал | Белки 2.8 г | Жиры 6 г | Углеводы 3.6 г |
Катык - широко распространенное кислое молоко на Среднем и Ближнем Востоке. От обычной простокваши отличается методом закваски. Для приготовления катыка молока предварительно вытапливают в духовке, не доводя до кипения и потери 15-30% воды. Для отсутствия преждевременного створаживания молоко процеживают и затем при температуре 30-40° C вводят в качестве закваски катык предыдущего дня. Именно благодаря технологии изготовления Катык получается с хорошей жирностью.
Содержание витаминов и микроэлементов
В состав катыка входят незаменимые аминокислоты: валин, триптофан, фенилаланин, тирозин, изолейцин. Витамины: витамин A, В12, В2, В5, холин. Микроэлементы: кальций, фосфор, калий, хлор, магний, кобальт, фтор, йод.
Полезные свойства
Катык очень полезный продукт, особенно для налаживания работы желудочно-кишечного тракта. Молочнокислые бактерии в его составе помогают установить микрофлору кишечника, разрушительно влияют на патогенные микроорганизмы в кишечнике. Способствует очищению кишечника от шлаков. Аминокислоты участвуют в работе иммунной системы, нормализуют выработку важных ферментов и гормонов в организме. Помогают набрать мышечную массу и разрушить подкожный слой жира. Витамины в составе этого продукта влияют на остроту зрения, работу нервной системы. Большое содержание кальция укрепляет костную ткань.
Применение
Катык легко можно использовать как отдельный напиток. Хорошо приготовленный катык имеет плотную и однородную консистенцию. По желанию вкус можно сделать сладким, кислым или острым. Также из катыка делают прекрасные заправки в овощные салаты и супы. В казахской кухне изготавливают специальный творог, который добавляется во время тушения мяса. При добавлении в катык большого количества зелени, специй, чеснока готовят летние холодные супы. Иногда для улучшения вкусовых качеств катык готовят с добавлением мелко порезанной свеклы или вишни без косточек в горячие молоко перед добавлением закваски.
Катык можно запросто приготовить в домашних условиях, придерживаясь технологии выпаривания в духовки. Закваску необходимо приготовить, заранее используя 100 г сметаны на 1л молока, и поставить в теплое место на сутки. Для закваски 1л катыка понадобится 100 г получившейся закваски. После добавления закваски необходимо выстаивать получившийся продукт в теплой комнате около 10 часов.
