| Свиной подгрудок, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 630 ккал | Белки 7.4 г | Жиры 67.8 г | Углеводы 0 г |
Свиной подгрудок – это часть мышечно-жировой ткани, которая находится под головой. Подгрудок не употребляют в чистом виде, потому что это самая калорийная и жирная часть туши. Она используется преимущественно для получения жира. Уже в 19 веке хозяйки знали, на какие части разделывают свинину, и каким образом их различить. Топлёный жир свиной подгрудки используют в качестве добавки к котлетам или в паштет. В производстве его используют для приготовления слоёного теста.
Содержание витаминов и микроэлементов
Свиной подгрудок содержит витамины В1, В2, В5, В6, В12, витамин C, РР, витамин E. Из полезных минералов и микроэлементов в нем содержатся: железо, цинк, олово, никель, йод, медь, кобальт, молибден, хром, фтор.
Полезные свойства
Свиной подгрудок является источником витамина В2 или рибофлавина. Он принимает активное участие в синтезировании жиров, белков и углеводов. Благоприятствует росту и укреплению волос и ногтей. Витамин В2 способствует выработке красных кровяных телец - они генерируют работу кровеносной систему и тем самым насыщает наши клетки кислородом. Он уничтожает токсины и не допускает попадание в наши дыхательные пути токсичных элементов. При пониженном содержании витамина В2 возникает гиповитаминоз. Его симптомами являются головные боли, бессонница, раны в уголках рта, снижение веса, тошнота и обмороки. Свиной подгрудок является одним из самых мощных источников цинка. Он стоит в одном ряду с сырами, цветной капустой, печенью, яйцами и горохом. Цинк регулирует процессы секреции, обмена жировых веществ, распада жиров. При серьёзной недостаточности цинка возникают воспаления слизистой оболочки рта. Так же наблюдается в подгрудке большое содержание серы и калия.
Применение
Знаменитый королевский паштет с использованием свиного подгрудка – лучший способ применения этого субпродукта. Этот деликатес подают на стол в самых дорогих ресторанах с помидорами черри, салатом айсберг, французским багетом и сливочным маслом. Для приготовления вам понадобятся:
• 300 гр. телячьей печени;
• 250-300 гр. свиной шейки;
• 150 гр. свиного подгрудка;
• куриная грудка или филе;
• 10 шампиньонов;
• 2 луковицы, 1 морковка;
• пол стакана панировочных сухарей;
• 100 гр. молока;
• 2 яйца;
• петрушка;
• пряности, чеснок, имбирь.
1. Вымыть всё мясо, натереть его пряностями и специями. Уложить слоями в кастрюлю с толстым дном. Между слоями положить грибы и коренья. Варите на слабом огне, пока мясо не будет мягким.
2. Сделать зажарку из лука и морковки, затем добавить печень. Тушите её 15 минут.
3. Залейте панировочные сухари тёплым молоком и оставьте настояться.
4. Форму для паштета смазать жиром или салом. Разогреть духовку.
5. Измельчить мясорубкой варёное мясо, печень и овощи. Добавить разбухшие сухари.
6. Выложить паштет в форму и запекать 1,5 часа при 160 градусах.
