| Бараний рубец, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 82 ккал | Белки 11.5 г | Жиры 4 г | Углеводы 0 г |
Бараний рубец (требух, желудок) – часть желудка у жвачных. Является субпродуктом, поэтому в основном используется в рационе животных, на его основе производятся корма для кошек и собак. Многие скептически относятся к этому продукту в качестве пищи для людей – и напрасно.
Содержание витаминов и минералов
Баранина сама по себе полезна, поэтому и ее составляющие имеют те же свойства. В рубце содержатся витамин A,В1, В2, В5, В6,В12, В9, РР, а также витамин C, E, D и К.
Микроэлементы в виде железа, иода, меди, цинка, марганца, хрома, фтора, кремния, ванадия и макроэлементы в виде фосфора, серы, натрия, фосфора, магния, калия и кальция делают приготовленные из него продукты чрезвычайно полезными.
Полезные свойства
Благодаря сбалансированности макро- и микроэлементов, а также из-за низкой калорийности (82ккал) и отсутствия углеводов (соотношение белки/жиры/углеводы – 46/36/0) рубец входит в состав многих диет, где подразумевается такое соотношение этих веществ.
Железо и йод, содержание которых в 100г этого продукта может обеспечить суточную потребность человеческого организма в этих элементах, на 16,5 и 4,5% соответственно. Бараний рубец, приготовленный с другими ингредиентами (особенно овощами), становятся еще полезнее.
Применение
Рубец тушат, варят, жарят, фаршируют, делают из него различные соусы. Особенностью его приготовления является долгая термическая обработка, чтобы он стал мягким. Самый трудоемкий процесс перед приготовлением – его предварительное очищение и избавление от запаха. Существует несколько способов:
• замачивание в соляном растворе 3 раза через 3 часа, после каждого замачивания хорошенько промывая. Раствор делается из расчета 2 ст. ложки на литр воды, можно с добавлением уксуса;
• отваривание в соленой кипящей воде по 15-20 мин 2-3 раза;
• смазывание гашеной известью на 5 минут (этот способ помогает без труда соскоблить шкурку) и обильное промывание проточной водой.
После этого варить в течение полутора – двух часов.
Наивкуснейшее блюдо из требухи – хе (среднеазиатское блюдо). Существует порядка 10 рецептов его приготовления.
Самый удачный из них:
1. Сваренный рубец нарезать.
2. Лук в пропорции к требухе 1:2 замочить на 15 минут в уксусе (на свой вкус), добавить чеснок.
3. В разогретое растительное масло бросить. жгучий перец, растертый кунжут, кориандр, паприку.
4. Нужно, чтобы специи не сгорели, а масло покраснело.
5. Залить полученной массой рубец, сдобрить соевым соусом и поджаренным кунжутом.
6. Нарезать разной зелени (сельдерея, петрушки, укропа).
7. Поставить в холодильник на сутки.
