| Баранье сердце, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 82 ккал | Белки 13.5 г | Жиры 2.5 г | Углеводы 0 г |
Баранье сердце практически не уступает мясу по полезным качествам и вкусовым характеристикам, и принадлежит к субпродукту первой категории. Свежее сердце имеет насыщенный красный цвет со слегка коричневым оттенком и при надавливании быстро принимает прежнюю форму (что обусловлено тонковолокнистой тканью с очень плотной структурой).
Содержание витаминов и микроэлементов
В бараньем сердце содержаться витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, а также рибофлаин и витамин C. Из минеральных веществ в нем в разных количествах присутствуют железо, селен, медь, иод, цинк, сера, кальций, натрий, калий, фосфор и магний.
Полезные свойства
Наличие большого количества магния в бараньем сердце улучшает сердечный ритм у человека. Из-за достаточно низкой калорийности субпродукт используется в диетах, так как обладает необходимым набором микроэлементов и минералов для поддержания внутреннего баланса питательных веществ в организме.
Применение
Сердце надлежащего качества не имеет пятен и пахнет мясом. Перед готовкой с поверхности обязательно удаляются сгустки крови и жир, а само сердце хорошенько промывается проточной водой. После этого сердце вымачивается в подсоленной воде около 3 часов.
Субпродукт тушат, жарят, варят и запекают, причем, как порезанный на куски, так и целиком. Варят баранье сердце довольно долго (в течение полутора – двух часов), постоянно меняя воду (желательно каждые 30 минут). Отваренное сердце служит пикантным мясным дополнением к салатам, закускам, различным подливам и соусам, из него готовят паштеты, используют для начинки блинчиков и пирожков. Из этого продукта получаются отменные котлеты, биточки, рагу и гуляш.
Тушеное сердце идеально гармонирует с овощами, кореньями и травами, различными приправами и соусами. А сердце молодого животного относится к разряду диетических продуктов.
