| Субпродукты тушеные, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 185 ккал | Белки 24 г | Жиры 8 г | Углеводы 0 г |
Многие из нас скептически относятся к подобным продуктам. Кто-то их не любит, кто-то не умеет готовить, а для кого-то – это незнакомая пища и априори – невкусная. Но это полезные и, что важно в эпоху глобального экономического кризиса, дешевые продукты.
Содержание витаминов и микроэлементов
Многие субпродукты по своему химическому составу полезнее мяса. Печень богата витаминами В1, В6 и В12, витаминами A и C, а также фолиевой кислотой; почки – фолиевой кислотой и витаминами группы В; мозги – магнием и фосфором; легкие – витаминами группы В; сердце богато железом.
Полезные свойства
Субпродукты, по содержанию белка, превосходят мясо, но важно не злоупотреблять ими, так как в них содержится много холестерина. Например, говяжий и свиной языки очень богаты белком, но холестерина в них не много - на заметку людям с высоким уровнем холестерина в крови. Помимо содержания белка, в них много железа, которое улучшает кроветворную функцию, и если у вас анемия, то следует включить субпродукты в свой еженедельный рацион.
Полезны и другие минералы, входящие в состав субпродуктов: цинк помогает укрепить нервную систему; магний – способствует процессам обновления организма; фосфор – укрепляет эмаль зубов и благотворно влияет на мозг; витамин А – помогает сохранить молодость, а витамины группы В – это поддержка мозга и прекрасное средство от депрессий.
Печень и почки полезно есть беременным женщинам, так как в них содержится фолиевая кислота.
Применение
Большинство людей, из всех субпродуктов, используют в пищу лишь печень, но все остальные части туши также пригодны и полезны для приготовления различных блюд.
Субпродукты можно тушить на медленном огне как мясо, но некоторые из них по своей текстуре не достаточно приятны и, чтобы никто в семье не отказался от вашего блюда, из них можно сделать беспроигрышный вариант – мясной пирог.
Для начинки пирогов можно использовать любые субпродукты: сердце, почки, легкие и пр. Но некоторые из них нужно правильно подготовить: почки перед готовкой следует вымочить в течение нескольких часов для того, чтобы устранить неприятный запах; печень и сердце тоже следует вымачивать, чтобы убрать излишки крови.
Субпродукты можно предварительно отварить, затем измельчить, добавить овощи и начинить пирог: форму смазываем маслом, затем укладываем в нее пласт раскатанного теста, далее делается смесь из субпродуктов, а сверху - снова пласт теста. Также начинку можно сделать из тушеных субпродуктов: тушим на медленном огне мелко нарезанные субпродукты и овощи, затем выкладываем смесь на слегка пропеченное тесто, накрываем верхним слоем теста и убираем в духовку: получится интересный и простой в приготовлении пирог из тушеных субпродуктов с уже готовым соусом внутри.
Ножки и уши – это классическая составляющая традиционного русского блюда – холодца. Их необходимо тушить на медленном огне не менее 3-5 часов, чтобы кости полностью разварились, и получился густой, желеобразный бульон, который хорошо застает и держит форму.
