| Бефстроганов, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 355 ккал | Белки 21.9 г | Жиры 27.4 г | Углеводы 5.7 г |
Бефстроганов – это современное и очень популярное блюдо, подаваемое в заведениях от столовой до ресторана. Считается, что у него происхождение русское, но в реальности это блюдо придумано во времена второй мировой войны и не имеет никакой национальной основы и корней. Используют и другие наименования – это «Беф-Строганов» либо «Беф а ля Строганов».
Содержание витаминов и микроэлементов
В блюде бефстроганов, при его приготовлении по классическому рецепту из говядины, содержится множество необходимых для организма витаминов и микроэлементов. Это кальций, магний, калий и натрий, как самые объемные. Кроме них, это блюдо насыщено большим количеством ценных и полезных для организма витаминов В и РР. Подают бефстроганов в качестве второго блюда и обязательно с гарниром, содержащим также определенный комплекс витаминов и микроэлементов.
Полезные свойства
Употреблять в пищу бефстроганов могут даже люди, страдающие от болезней желудка и двенадцатиперстной кишки. В настоящее время, это великолепное блюдо готовят из различного мяса, что влияет на его вкусовые и полезные свойства. Говядина и свинина обладают различными свойствами и, соответственно, влияют на свойства блюда. Легкое протушивание мяса в процессе приготовления сохраняет все свойства первоначальных продуктов и не уничтожает витамины. Гарниры, с которыми обычно подается бефстроганов, содержат в своем составе полезные вещества используемых овощей.
Применение
Бефстроганов является достаточно простым в приготовлении блюдом. Это позволяет готовить его при наличии необходимых продуктов в любое время. К столу блюдо подается только в горячем состоянии. При остывании оно теряет вкусовые свойства и приобретает густую консистенцию.
Приготавливают бефстроганов из говяжьего мяса, нарезанного ломтиками толщиной ориентировочно 0,5 см. Нарезать необходимо только поперек волокон для уменьшения жесткости и придания великолепного внешнего вида готовому блюду. Слегка панировав в муке и обжарив на масле до коричневого цвета, мясо тушат в заливке из сметаны и томатной пасты в закрытой посуде. Время, в течение которого необходимо тушить мясо, зависит от его качества. Из приправ используется только черный перец. В некоторых рецептах рекомендуется влить немного мадеры в сметану.
В качестве гарнира рекомендуется обжаренный во фритюре картофель. При этом добавляются ломтики свежего помидора, улучшающие гамму вкусовых ощущений.
