| Цесарка, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 110 ккал | Белки 20.6 г | Жиры 2.5 г | Углеводы 0 г |
Цесарка (канга, генефал) относится к довольно крупным домашним птицам семейства Цесарковые и является ближайшей «родственницей» домашних кур, индюков и перепелок. Благодаря своему красивому оперению, гордому и эффектному внешнему виду, довольно часто цесарок называют «королевской» птицей или «фараонской курицей». Данный вид птиц разводят для получения питательного, вкусного, диетического высококачественного мяса и не менее полезных яиц, а также для борьбы с вредителями полей. Хорошо уживаются со всеми видами домашних птиц.
Содержание витаминов и микроэлементов
Мясо цесарки имеет богатый химический состав, и содержит в достаточном количестве хлор, цинк, фосфор, железо, хром, олово, серу, йод, титан, холин, кобальт, натрий и фосфор. Также в мясе птицы содержится большое количество незаменимых аминокислот (гистидин, валин, треонин) и витаминов группы В (В1. В2, В5, В6, В9, В12), C, A, E, РР, D. Состав мяса сбалансирован по сочетанию белков, жиров и углеводов.
Полезные свойства
В отличие от мяса курицы или других видов домашней птицы, мясо цесарки напоминает дичь, содержит меньше воды и жира, является очень вкусным, диетическим продуктом питания.
Рекомендуется употреблять в пищу детям, беременным женщинам, людям, которые придерживаются строгой диеты. Продукт не имеет противопоказаний к употреблению. Белки, которые содержаться в мясе, легко и быстро усваиваются в организме. Благодаря большому содержанию водорастворимых витаминов и витаминов группы В, значительно улучшаются процессы метаболизма, повышается резистентность организма к различным видам инфекций, улучшаются процессы кровообразования. Витамин В12 (цианкобаламин) способствует излечению анемии, улучшает работу ЖКТ, восстанавливает зрение. Мясо рекомендуют употреблять в пищу при сильном физическом истощении, эмоциональном и психологическом перенапряжении. Яйца птиц не вызывают аллергических реакций и содержат в достаточном количестве макро- и микроэлементы.
Применение
Готовить мясо цесарок можно самыми разнообразными способами – варить, тушить, запекать в духовке с начинкой и без, жарить. В процессе термической обработки мясо птицы светлеет, и становиться практически белым. В пищу используют только мясо молодой 3-4 месячной птицы.
Наиболее изысканным блюдом считается запеченная цесарка, начиненная нежным творогом и зеленью. Для добавления пикантности, в блюдо добавляют листья карри, розмарин, кассию или корицу и заправляют лимонным соком. Хорошо сочетается с грибами, вином, фруктами и с любыми видами овощей.
Довольно быстро и просто можно приготовить рагу из тушки птицы. Для этого тушку разделывают на несколько частей, предварительно маринуют около часа в специях и травках, затем на небольшом огне кусочки птицы обжаривают в гусятнице большом количестве масла и добавляют картофель. Накрывают крышкой и тушат на небольшом огне около часа.
