| Свиной язык, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 165 ккал | Белки 16.5 г | Жиры 11.1 г | Углеводы 0 г |
С самых древних времен мясо входит в ежедневный рацион человека. Свинина очень популярна во многих станах мира. А блюда из свиного языка считают особым деликатесом.
Содержание витаминов и микроэлементов
Свинина обладает большим количеством аминокислот, в особенности В12, цинка, железа. А сам свиной язык богат биологически активными веществами группы В, обогащен витаминами РР, в языке присутствует витамин E. В нем и содержаться очень полезные микроэлементы, а именно: калий и марганец, также в большом количестве присутствуют кальций, кобальт и натрий. К тому же свиной язык богат содержанием миоглобина, который регулирует движение кислорода по мышечным тканям. Полезные компоненты, содержащиеся в языке, снижают возможность возникновения сердечных заболеваний.
В 100 граммах языка содержится воды - 65 мг, всего 51 мг холестерина, а наличие насыщенных жирных кислот составляет немногим более 5 мг.
Полезные свойства
В первую очередь, полезные свойства свиного языка заключается в том, что в нем имеется значительное содержание биологически активных веществ. Помимо этого он обеспечивает организм белками. Язык особенно продуктивен в рационе подростков, спортсменов и людей, перенесших тяжелые операции. Незаменим свиной язык и в детском питании. Врачи рекомендуют обязательно употреблять его пациентам с анемией и почечными заболеваниями, еще он очень полезен после обморожений и ожогов.
Применение
Свиной язык гораздо нежнее обычной свинины. Структура мяса очень нежная.
В основном язык едят в отварном виде. Есть несколько секретов правильного приготовления свиного языка. В сыром виде снять с него шкурку очень тяжело, поэтому язык перед варкой надо замочить в воде. Язык имеет весьма специфический вкус, и поэтому его надо уметь правильно отварить. Кастрюля должна быть плотно закрыта крышкой. Варят язык не менее трех часов. Секрет заключается в том, что через каждые полчаса необходимо полностью менять воду в кастрюле. В сам бульон обычно добавляют лаврушку, корень петрушки или сельдерея, репчатый лук. Получившийся бульон принято называть рамом. Этот бульон питательный и очень полезный. Из него потом можно приготовить холодец, суп с домашней лапшой, предварительно процедив его.
Готовый отварной язык, когда он еще очень горячий, на пару секунд надо опустить в холодную воду. Контраст температур поможет с легкостью снять с языка шкурку. В России принято подавать язык охлажденным, в виде нарезки.
