| Говяжьи мозги, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 124 ккал | Белки 11.7 г | Жиры 8.6 г | Углеводы 0 г |
Рецепты приготовления говяжьего мозга дошли до нас из глубины веков. Существуют археологические находки, рассказывающие о ритуале приготовления и поедания мозгов быка во время погребения старейшины.
Способы приготовления разительно отличаются друг от друга, но объединяет всех одно, какое бы блюдо из говяжьих мозгов вам не предложили, это будет истинный деликатес. Мозги обладают нежным, неповторимым вкусом, но часто лакомиться ими диетологи не рекомендуют, так как они плохо усваиваются организмом. И к диетическим продуктам их ни как нельзя причислять. Огромное содержание холестерина, и низкий процент протеинов, говорит об обратном. И все же говяжьи мозги обладают многими полезными качествами.
Содержание витаминов и микроэлементов
Продукт по своему составу разительно отличается от мяса и других внутренностей. Обладая сравнительно невысокой калорийностью, всего 124 кКал на 100гр, он содержит невероятное количество холестерина 1950мг на те же 100гр. Но содержание полезных жирных кислот, необходимых для полноценного функционирования нашего мозга, в нем достаточно высокое, более 3гр. Имеется так же полный набор положенных макро и микроэлементов (калий, магний, натрий, сера, фосфор, йод и железо). И достаточно полезных витаминов, таких как:
• Тиамин (В1);
• Рибофлавин (В2);
• Никотинамид (РР);
• Холин (В4);
• Эргокальциферол (витамин D;
• Токоферол (витамин E).
Полезные свойства
Блюда из говяжьих мозгов полезны людям с сердечной недостаточностью, так как насыщены калием и магнием. Наличие витамина «Е» благотворно скажется на состоянии кожи и стенках сосудов. Активные фосфорные соединения стимулируют скорость умственного процесса, витамин «D» тормозит дегенеративные процессы.
Но, опять же, необходимо повториться, потребление этого продукта должно быть достаточно редким, иначе вместо пользы получится только вред.
Применение
Сегодня кухни многих народов могут похвастаться оригинальными блюдами из говяжьего мозга. Французские кулинары готовят много оригинальных блюд из этого продукта. В Индийском штате Гуджрат популярно блюдо под названием «Магаж». В Бангладеш и Пакистане делают великолепные мозги под острым соусом. А в Индонезии блюдо готовится на кокосовом молоке. Кубинские оладьи из говяжьих мозгов не оставят равнодушным даже приверженца традиционных блюд.
Готовят мозги самым разнообразным способом, они вкусные и вареные, и тушеные, и жареные. Очень важна предварительная подготовка:
1. Тщательное вымачивание и промывание от сгустков крови.
2. Перед жаркой, желательно отварить или подержать в маринаде, так как продукт достаточно жесткий.
3. Для сохранения приятного цвета, перед приготовлением смазать соком лимона или уксусом.
4. Не жалейте специй, говяжьи мозги, такой продукт, который от большего количества приправ становится только вкуснее.
