| Оленина, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 154 ккал | Белки 19.5 г | Жиры 8.5 г | Углеводы 0 г |
Олени — это животные, которые относятся к семейству парнокопытных, на земле их больше 40 видов. Обитают эти животные в разных климатических зонах. Разведением оленей занимаются в Америке, Евразии, Новой Зеландии и Австралии. Мясо северных оленей заготавливают в больших объемах. Оленье мясо имеет огромную популярность у коренных северных народов.
Содержание витаминов и микроэлементов
В оленьем мясе содержится большое количество белков и необходимых организму человека минеральных веществ, таких как магний, железо, кальций, калий, натрий и фосфор. В оленьем мясе огромное содержание витаминов В1, В2, присутствует витамин A, витамин E, РР, а также липиды и экстрактивные вещества.
Полезные свойства
Мясо оленей по праву считается отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Оленина обладает большей пользой, чем говяжье и баранье мясо, свинина, и мясо курицы.
Мясо оленей не подвержено поражению паразитами, допускается его употребление даже в сыром виде. Оленина рекомендуется людям с такими заболеваниями как анемия, гипертония, атеросколероз, сахарный диабет, а также при авитаминозе. Показано это мясо и при нарушении обмена веществ.
Оленье мясо — это продукт экологически чистый, который может защищать человеческий организм от канцерогенов. При регулярном употреблении оленьего мяса, организм человека не накапливает ядовитые вещества и тяжелые металлы. Это происходит из-за того, что в оленине высоко содержание селена.
Применение
Деликатесом принято считать мясо молодых оленей, которое заготавливают в осенний период. Оленье мясо имеет необычный вкус и бурый оттенок.
Оленина довольно - плотное и жесткое мясо, из-за этого перед приготовлением блюд из оленины, мясо лучше всего предварительно замариновать, например, в кислом вине или используя лимонный сок, лесные ягоды, ягоды можжевельника и различные специи.
Оленье мясо — это лесная красная дичь, поэтому многие Оленину подают в парном виде, приготовляют в собственном жире, и для смягчения добавляют водянку или ягель при тушении.
Как правило, для блюда из оленины используется корейка или вырезка. Мясо тушат или запекают с овощами и специями. Из оленьего мяса готовят колбасу и котлеты - для этого используют мясо задней части туши или ног. Субпродукты оленины также используются в приготовлении различных блюд, например, почки, сердце или печень. Оленину подают с красным вином или настойкой из ягод.
