| Говядина, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 187 ккал | Белки 18.9 г | Жиры 12.4 г | Углеводы 0 г |
Говядина - наиболее популярный вид мяса крупного рогатого скота. Широко используется в приготовлении традиционных блюд во многих странах, вследствие обладания полезными свойствами и высокой питательной ценностью.
В зависимости от разделки мяса, различают несколько сортов говядины. К высшему сорту относят бедро, грудь, филе, спинка. К первому сорту относят плечи и лопатки, а ко второму - голяшки.
Содержание витаминов и микроэлементов
Говядина является источником чистого животного белка и важных аминокислот. Кладезь по содержанию витаминов группы «В» и «E», «РР». Из микроэлементов содержит: в большом количестве железо, цинк, йод, хром, медь, марганец и в минимальном объеме калий, фосфор, кальций и магний. Калорийность молодой телятины составляет 90 ккал, а взрослого животного от 187-270 ккал - в зависимости от сорта мяса.
Полезные свойства
Говядина является важным ресурсом получения белка, 100 г этого мяса обеспечивают 40% необходимой суточной нормы. Железо способствует улучшению кроветворения и профилактики анемии. Цинк стимулирует повышение иммунитета. Витамин «РР» требуется для выработки многих ферментов, витамин E обладает антиоксидантной активностью, а витамины группы «В» совершенствуют деятельность нервной системы и улучшают метаболизм. Говядина содержит немного жира и поэтому эффективна в диетическом питании.
Применение
Мясо высшего сорта можно жарить, тушить, вялить, запекать. Части тушки первого сорта используют для приготовления супов, из лопатки отлично получаются прозрачные бульоны. Мясо второго сорта используют для холодцов.
Важно правильно выбрать мясо для сохранения всех полезных свойств. Наиболее ценно в диетическом плане мясо молодого животного, так как оно содержит мало жира и очень мягкое. При выборе требуется обращать внимание на цвет и консистенцию: мясо молодого животного светло-красного цвета, упругое, практически без пленок. Мясо старого животного можно распознать по темному насыщенному красному цвету, с дряблыми мышечными волокнами и большим содержанием соединительных пленок.
Вкус и структура любой говядины становится лучше при правильно выбранном маринаде. Перед обжариванием говядины можно использовать следующий маринад: чеснок 5-6 зубчиков, 55 мл оливкового масла, 1 луковица, 50 мл соевого соуса, 30 г горчицы, по вкусу - перец, розмарин и соль. Ингредиенты смешать до единой массы, держать в маринаде минимум 3 часа.
