| Свиные уши, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 211 ккал | Белки 21 г | Жиры 14.1 г | Углеводы 0 г |
Свиные уши – это один не очень распространённых видов закусок. Не смотря на то, что на нашем столе их можно увидеть не часто, известно большое количество рецептов готовки свиных ушек. Их варят, жарят, маринуют, солят, коптят, подают с сыром, чесноком, под соусами. Настоящие поклонники этих субпродуктов – это Китай, Корея, Литва, Германия, Чехия, Россия, Белоруссия, Украина. В Татарстане солёные свиные ушки используют как закуску к пиву.
Содержание витаминов и полезных элементов
Свиные ушки содержат витамины В1, В2, В5, В6, В12, РР. Из микроэлементов и полезных минералов содержаю: йод, кальций, калий, фосфор, сера, магний.
Полезные свойства
Те, кто не пробовал свиные ушки, считают, что кроме вредного холестерина они больше ничего не содержат. Однако, это мнение ошибочно. Это субпродукт на 1/3 состоит из белка, который необходим нашему организму. Главное преимущество белка - поддерживать строительные процессы в организме, ему присуща обменная функция, белок - отличный источник энергии. В достаточном количестве содержатся в свиных ушах калий и магний - они поддерживают нервную систему, молодость и красоту кожи, положительно влияют на кровеносную систему. Кальций также отвечает за здоровые суставы, кости, предотвращает развитие остеохондроза. Так же свиные ушки богаты коллагеном и эластином - это незаменимые элементы, помогающие замедлить старение. Этот субпродукт вполне можно считать диетическим. Оно почти не имеет противопоказаний, но людям с больной печенью его не следует употреблять в больших количествах.
Применение
В Белоруссии есть свадебный обычай, по которому почётным гостям на свадьбе подают свиные ушки. Родители новобрачных показывают этим жестом свою любовь к супругам, сколько сил и терпения они вложили в праздник. Также этот знак символизирует большое уважение к гостям.
Рецепты праздничных ушек самые разнообразные. Их фаршируют, подают под сырной шубой или подают в качестве салата. Чтобы блюдо получилось вкусным, то следует много повозиться с этим субпродуктом.
Свиные ушки нужно промыть горячей водой и хорошо обжечь на огне. Затем ушки скоблят ножом, пока слезет вся кожа, и останутся одни хрящи. Затем их оставляют в замоченном виде на пару часов. Далее, кладут в кастрюлю ушки, лавровый лист, чёрный горошек, специи, лук и морковку. Варится это все пять часов на медленном огне. Это основная подготовка ушек, а дальше вы можете их порезать и подать с овощами или нафаршировать свининой.
