| Соя (ростки), БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 141 ккал | Белки 13.1 г | Жиры 6.7 г | Углеводы 9.6 г |
Пророщенные соевые бобы довольно часто используются в кулинарии, особенно в американской кухне. Родина соевых бобов находится в Азии. В древности соей засеивали поля для севооборота. Ростки сои содержат в несколько раз больше питательных веществ, чем семена. Эта питательная ценность сохраняется всего несколько дней, так как потом росток развивается во взрослое растение. Стоит обратить внимание, что действительную пользу могут принести только ростки органической сои без генетических модификаций.
Содержание витаминов и микроэлементов
Ростки сои богаты изофлавонами, фитостеролами и сапонинами, а также включают живые ферменты. В 100 г пророщенной сои содержатся следующие витамины: C (8 мг), A, фолиевая кислота (172 мкг), тиамин (0,34 мг), рибофлавин (0,12 мг), ниацин (1,15 мг), В6 (0,18 мг). Соевые ростки – источник кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия, цинка, меди, марганца, селена, ненасыщенных жирных кислот омега-3 и аминокислот.
Полезные свойства
Соевые бобы очень калорийны, а соевые ростки отличаются низким содержанием калорий. Белок в пророщенной сое лучше усваивается. Соевые бобы содержат вещество, которое препятствует полному усвоению белка. В пророщенной сое этого вещества практически нет, и белок лучше усваивается. В бобах также трудноусваиваемые вещества, которые вызывают вздутие живота. В процессе прорастания сои они распадаются.
В ростках сои выше концентрация минеральных веществ и аминокислот. В частности, пророщенная соя содержит в несколько раз больше аспарагина, чем бобы. Эта аминокислота уменьшает выработку молочной кислоты и таким образом препятствует появлению усталости.
Ростки сои обладают более мощным противовирусным и антиканцерогенным действием. Также они богаты витамином С. Его антиоксидантный эффект помогает предупредить старение и улучшает внешний вид кожи.
Сырые ростки сои не рекомендуется употреблять людям с ослабленным иммунитетом, беременным женщинам и детям. Для прорастания необходима тёплая влажная среда, которая так же способствует размножению бактерий сальмонеллы и кишечной палочки. Были зафиксированы случаи заболевания после употребления ростков сои.
Применение
Перед употреблением ростки сои нужно ошпарить кипятком, или проварить в кипятке полминуты-минуту. Их кладут в салаты, бутерброды, добавляют в супы, мясные и рыбные блюда. Также соевые ростки жарят, употребляют под различными соусами.
