| Соя, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 381 ккал | Белки 34.9 г | Жиры 17.3 г | Углеводы 17.3 г |
Соя относится к бобовым растениям и похожа на фасоль – круглые съедобные семена в стручках зелёного цвета. Цвет стручков также может быть жёлтым, коричневым или чёрным. Родина этого растения – Китай, где соевые бобы выращиваются более 13 тысяч лет. В древнем Китае эта сельскохозяйственная культура имела жизненно важное значение, а её питательная ценность сравнивалась с мясными и молочными продуктами. В Европе соя стала известна только в ХХ в., и с тех получила самое широкое распространение.
Содержание витаминов и микроэлементов
Соя – настоящая кладезь питательных веществ. При этом соя считается женским продуктом, так как характеризуется высоким содержанием фитоэстрогенов – аналогов женского гормона эстрогена, и фитостеролов. Соевые бобы богаты витаминами группы В – фолиевой кислотой (в 100 сои –71,9% суточной нормы), В1 (53,4%), В2 (27,3%), В3 (25,4%), В6 (30,7%) и минералами, среди которых преобладают бор (662%), кремний (590%), кобальт (312%), марганец (120%), железо (85%), калий (64%), фосфор (62%), магний (51%), цинк (29%), кальций (20%), селен (13,5%), йод (9%). Но больше всего соя ценится за обилие белков (46% суточной нормы), благодаря чему она легко заменяет мясные продукты, и заменимых и незаменимых аминокислот (47-73%). 100 г сои восполняют 97,3% суточной потребности организма в изолейцине, 80,1% – валине, 53% – глицине, 57,1% – глутаминовой кислоте. Кроме того, соевые бобы богаты жирными кислотами омега-3 (137,2% суточной нормы) и омега-6 (103,3%).
Полезные свойства
Хотя соевые бобы чрезвычайно полезны для здоровья, они также имеют ряд побочных эффектов, поэтому ими не следует злоупотреблять. Ни один овощ не имеет столько генетически модифицированных сортов, как соя.
Сою можно включать в вегетарианский рацион, так как она отлично заменяет животные белки – мясо, рыбу и молочные продукты. Соя помогает как снизить вес, так и набрать недостающий. Соевые бобы подавляют аппетит. В то же время употребление сои в большом количестве может привести к набору веса из-за высокого содержания белков и клетчатки.
Соя полезна женщинам в период менопаузы, облегчая такие симптомы, как перепады настроения, приливы. Соя богата растительными аналогами женских гормонов, поэтому мужчинам не следует злоупотреблять соевой пищей.
Соя регулирует пищеварение, благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Соя повышает чувствительность организма к инсулину и может предотвратить диабет II типа.
Применение
Соевые бобы не употребляют в сыром виде. В японской кухне много традиционных блюд с соей – мисо-суп, соевый творог тофу, соевое молоко, соевая спаржа. Из сои изготавливают муку, масло, используют как аналог мясных и молочных продуктов.
