| Салат, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 12 ккал | Белки 1.2 г | Жиры 0.3 г | Углеводы 1.3 г |
Первыми салат начали выращивать египтяне много тысячелетий назад. Сначала из семян салата делали масло, а потом стали употреблять в пищу и зелень. В Древнем Египте это растение считалось священным. От египтян о салате узнали греки и римляне. В средневековой Европе салат использовался в медицинских целях. В XVI-XVIII вв. появилось множество различных видов салата, так как обнаружилось, что между подвидами растения возможно перекрёстное опыление. Этот листовой зелёный овощ богат витаминами и часто используется в кулинарии.
Содержание витаминов и микроэлементов
Чем темнее листья салата, тем больше в них питательных веществ. Растение малокалорийно и на 90-95% состоит из воды. Листовой салат богат витамином К (в 100 г – 125% суточной нормы), бета-каротином (89%), лютеином (28,8%), витамином C (17,3%) и фолиевой кислотой (10,8%). Также в состав салата входят витамины группы В – В1, В2, В3, В6, витамины Е и РР. Из минеральных веществ преобладают ванадий, бор, ртуть, кремний, марганец, калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод. В небольших количествах салат содержит клетчатку, пектин, крахмал и аминокислоты (2% суточной нормы).
Полезные свойства
Салат обладает противовоспалительными свойствами. Он защищает нервные клетки от разрушений, что приводит к потере памяти и болезни Альцгеймера. Салат способен снизить уровень холестерина и таким образом служит профилактикой многих сердечно-сосудистых заболеваний, сердечных приступов и инсультов.
В народной медицине салат традиционно используется как успокоительное и средство от бессонницы. Его применяют при нервных расстройствах, повышенной тревожности.
Зелень салата богата антиоксидантами, которые блокируют свободные радикалы и снижают риск развития раковых заболеваний. Научно доказано, что млечный сок салата обладает противомикробным действием. Сок из листьев салата помогает бороться с сильным кашлем, бронхитом и астмой.
Не следует злоупотреблять зеленью салата, так как он склонен накапливать такие токсичные вещества, как ртуть, кадмий, бериллий, цезий.
Применение
Свежие листья салата часто используются в средиземноморской кухне. Их добавляют в салаты, бутерброды, украшают блюда. Салат рекомендуется измельчать руками, так как входящие в его состав вещества входят в реакцию с металлом ножа и происходит процесс окисления. Листья салата используют для заворачивания начинки. Иногда добавляют в супы в самом конце варки.
