| Раки речные (шейки), БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 76 ккал | Белки 15.5 г | Жиры 1 г | Углеводы 1.2 г |
Речной рак – это деликатес, который присутствовал еще с древних времен на царском столе и на крестьянском. Местом обитания животного являются пресноводные водоемы. Днем он прячется в укрытиях на дне, а охотиться выходит ночью.
Тело рака состоит из головогруди и брюшка. На головном отделе имеется острый шип, и на нем крепятся два подвижных глаза. Рак имеет пять пар конечностей, на одной из которых расположены клешни, помогающие животному охотиться или защищаться.Как правило, этих обитателей пресноводных водоемов перед употреблением в пищу отваривают в подсоленной воде. Причем опускают в кипящую воду живых раков. Во время термической обработки раки приобретают насыщенный оранжевый цвет, что объясняется наличием в них каротиноидов.
Содержание витаминов и микроэлементов
Речные ракообразные не только имеют приятный вкус, но очень полезны. Они содержат большое количество легко усвояемого белка, а жир отсутствует. Калорийность этого продукта низкая и составляет 76 ккал, поэтому его советуют диетологи всем, кто желает питаться некалорийной пищей.
В состав мяса раков входит много микроэлементов, включающих в себя железо, магний, калий, никель, фтор, цинк, хлор, а также витамины A, группы В, витамин C, E, РР.
Полезные свойства
Мясо рака большей частью находится в брюшке и немного в клешнях. Оно имеет белый цвет с розовыми прожилками. В нем содержится совсем немного холестерина и жиров, а также калорий, что делает его полезным диетическим продуктом.
Стоит отметить, что употребление мяса этого ракообразного стимулирует работу иммунной системы. Имеет профилактический эффект при заболеваниях сердца и печени. Однако употребление в пищу речного рака может вызвать аллергические реакции, если есть пищевая непереносимость данного продукта.
Применение
В качестве бульона, кроме воды, можно использовать молоко, предварительно подсоленное, белое вино, квас или пиво. Перед разделываем готовых раков, рекомендуется обдать их кипящей водой - это облегчит отделения мяса от панциря. Едят раков руками, но в ресторанах могут предложить специальные столовые приборы. Готовое блюдо подают в холодном или горячем виде. Или украшают раками другие блюда.
В Кита популярное блюдо «раковые шейки». Для его приготовления сначала отвариваются шейки, затем обертываются тонким слоем шпика, обваляв в муке, затем их обжаривают в растительном масле.
В состав мяса входит большое число серы, и потому не нужно хранить его в металлической посуде. Лучше использовать стеклянную посуду.
