| Скумбрия соленая, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 305 ккал | Белки 18.5 г | Жиры 25.1 г | Углеводы 0 г |
Скумбрия (Scomber) – промысловая рыба, относящаяся к отряду Окунеобразных (Perciformes) и к семейству скумбриевых (Scombridae). Ареал обитания скумбрии: Средиземное, Черное, Мраморное, Балтийское, Северное, Баренцево, Белое моря, а также у берегов Северной Америки и Ирландии. Существую следующие виды скумбрии: австралийская, африканская, дальневосточная и атлантическая. Из этих видов россияне потребляют дальневосточную и атлантическую.
Содержание витаминов и микроэлементов
Скумбрия обладает нежным и вкусным мясом, при этом в нем нет мелких костей. Скумбрия является высококалорийной, так как относится к жирным породам рыб, жирность – до 16,5 % (некоторые особи до 18%). При этом она полезна и питательна. Это объясняется тем, что в скумбрии содержатся необходимые для человека легкоусвояемые белки и жирные кислоты (0,0037%), среди которых есть и омега-3.
Соленая скумбрия содержит витамин E, витамин A, В, витамин D, РР – витамины. Также в ней содержатся немало микроэлементов: 0,0017% железа, 0,0007% цинка, 0,000045% йода, 0,00021% меди, 0,0001% марганца; а также ряд макроэлементов: 0,04% кальций, 0,05% магний, 0,1% натрия, 0,28% калия, 0,28% фосфора.
Полезные свойства
Скумбрия полезна детям, а также беременным и кормящим матерям. При потреблении скумбрии нормализуется обмен веществ, стимулируются защитные функции организма и укрепляется иммунитет. Также потребление скумбрии осуществляет профилактику онкологических болезней, так как в ней содержатся антиоксиданты.
Потребляя скумбрию регулярно, можно снизить уровень холестерина, минимизировать вероятность инсульта или инфаркта. Кроме того, скумбрия может обезболивать: съев пару кусочков, можно избавиться от головной боли, боли при ревматизме или боли при артрите.
Людям с хроническими заболеваниями печени, желудочно-кишечного тракта и почек не следует потреблять скумбрию в соленом и копченом виде. Также аллергикам нежелательно употреблять крупные сорта скумбрии, поскольку в ней может быть повышенное содержание ртути.
Применение
Кулинары давно уже пришли к выводу, что скумбрия вкусная при любом приготовлении. Скумбрию можно готовить по-разному: солить, мариновать, коптить, консервировать, используя как растительное масло, так и томатный соус.
Рассмотрим соление скумбрии. Очищаем, удаляем голову, хвост, плавники и внутренности.
Варим маринад из лаврового листа, сухой горчицы, поваренной соли, лаврового листа, гвоздики и растительного масла. Когда он готов, то остужаем. В остуженный маринад помещаем рыбу, сверху кладем тарелку с гнетом. Помещаем рыбу на холод. Время от времени переворачиваем рыбу. Через пару дней соленая скумбрия будет готова.
