| Белуга бланшированная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 234 ккал | Белки 23.3 г | Жиры 15.6 г | Углеводы 0 г |
Белуга - одна из крупнейших рыб семейства осетровых. Средний вес колеблется от 50 до 250 кг (некоторые особи могут достигать тонны). Место обитания - южные моря: Черное, Каспийское и Азовское. Содержание жира не большое - около 9%. Из-за ценности белужьей икры в морях она практически истреблена. Популяция поддерживается благодаря разведению ее в искусственных водоемах.
Бланшировка – процесс, при котором погибает большинство микроорганизмом под действием высоких температур, но сам продукт не приготавливается, тем самым, увеличивая срок годности замороженных продуктов. Бланшировка происходит следующим образом: засыпают в сетку белугу, опускают в кипяток, бланшируют несколько минут (обычно до 11 минут), производят быстрое охлаждение во избежание размножения оставшихся бактерий.Содержание витаминов и микроэлементов
Продукт богат содержанием в нем витаминов таких как витамин РР (ниацин), витамин A и витамин E, а также микроэлементов хром, цинк, фтор, молибден, кальций, железо, фосфор, хлор. Кроме того, содержит белок, который легко усваиваются, незаменимые аминокислоты, жирные омега кислоты.
Полезные свойства
Эта рыба содержит легкоусвояемый белок, благодаря чему пища быстрее перерабатывается и усваивается. Полезные свойства определяют входящие в ее состав незаменимые аминокислоты, в том числе метеонин, которые необходимы для правильного роста клетки.
Богатое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 снижает риск образование раковых клеток, обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний (инсульта, инфаркта, гипертонии). А комплекс микроэлементов укрепляют ногти, кости, зубы, улучшают рост волос, благодаря им кожа становится здоровой, разглаживаются морщины, повышается иммунитет, увеличивается устойчивость организма к стрессам.
Применение
Мясо белуги - дорогой и редкий деликатес, обладает приятным вкусом. Практически все части идут в пищу. Используют для изготовления черной икры. Рыбу замораживают, вялят, консервируют. Спинная хорда служит приготовлением вязиги – блюдо популярное в местах обитания рыбы, из нее получаются отличные пироги, расстегаи, шашлык. Рыба хорошо сочетается со свежими овощами, зеленью. В русской кухне ее традиционно подавали к холодной воде. На сегодняшний день встретить мясо белуги в розничной продаже практически невозможно.
