| Осетр жареный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 273 ккал | Белки 16 г | Жиры 17.4 г | Углеводы 13.2 г |
Осетр принадлежит к рыбам, которые считаются самыми древними на Земле. Ученые имеют много доказательств того, что этот вид рыб жил еще во время существования динозавров. Представители осетровых обитают в Азии, Европе, Северной Америке. Но самое большое количество насчитывается в морях России - Каспийском, Азовском и Черном. Достаточно много этой рыбы и в реках Обь, Волга, Лена, Колыма, Амур, озере Байкал. Некоторые экземпляры имеют среднюю длину до 2 метров при весе от 50 до 80 кг. Мясо любых видов осетров нежное и вкусное. Рецептов приготовления существует много, но особенно она вкусная в жареном или запеченном виде.
Содержание витаминов и микроэлементов
В жареном мясе осетра сохраняются витамины A,
витамин D, В1, В2, витамин C, РР. В нем также много натрия и фтора. Присутствуют фосфор, калий, кальций, магний, железо, хлор, натрий, йод, никель, молибден, и необходимые аминокислоты. Из-за высокой концентрации в мясе рыбьего жира (в среднем от 10 до 15%), этот продукт очень питателен. Калорийность жареного осетра составляет 273 ккал на 100г продукта.
Полезные свойства
Благодаря значительному содержанию в мясе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, снижается уровень холестерина в крови. Значительная концентрация йода помогает в работе щитовидной железы. Фтор способствует росту и укреплению костей. Рыбий жир применяется для профилактики рахита, приводит к укреплению сердечнососудистой системы. Осетровая икра помогает нормализации кровяного давления и улучшает обмен веществ в организме. Мясо рыбы низкокалорийное, поэтому с успехом применяется в диетологии. Оно значительно облегчает переваривание и повышает усвояемость пищи.
Применение
Осетр высоко ценится во всем мире за отличные вкусовые качества, а также за то, что в процессе приготовления практически не имеет отходов (всего лишь 14%). Хрящи используются в рассольнике или солянке, а позвонковая струна, или «визига», служит начинкой для пирогов, кулебяк, расстегаев. Удивительно вкусным получается шашлык из осетрины.
Приготовление жареного осетра не отнимает много времени. Порционные куски, натертые смесью соли и перца, жарят как в сухарях, так и во фритюре. Гарниром может выступать рис, молодой отварной или жареный картофель, баклажаны. Вкус этой рыбы хорошо оттеняют такие приправы: лимон, перец, петрушка, чеснок, майоран, цедра апельсина, каперсы, имбирь, фенхель.
