| Икра севрюжья зернистая, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 221 ккал | Белки 28.4 г | Жиры 11.9 г | Углеводы 0 г |
Севрюга является самым маленьким экземпляром из осетровых рыб, имеющих промышленное значение. Вес рыбы обычно не превышает 25 кг, а достигает осетр в длину всего 1,5 метра.
Зернистую икру из севрюги обрабатывают сразу после вскрытия брюшка с помощью так называемой «грохотки». Это вид сита, через которые просеиваются и отсортировываются икринки. При этом они очищаются от жилок и пленок.
Содержание витаминов и микроэлементов
Икра севрюжья зернистая обладает поистине уникальным составом. В ней находится самой большое количество витаминов и микроэлементов. Витамины A, В1, В2, В5, В6, В9, В12, витамин C, E, D, в общем, практически все известные витамины входят в состав этого полезного продукта.
Микроэлементы так же представлены в большом ассортименте. Икра севрюги ценится большим содержанием фосфора, калия, кальция, магния, йода и других микроэлементов. Есть и аминокислоты - глутаминовая и аспарагиновая.
Полезные свойства
Содержание в зернистой икре севрюги в достаточно большом количестве полинасыщенных жирных кислот, носящих название Омега – 3, делает ее полезной для профилактики и лечения заболеваний сердца и сосудов. Известно, что при употреблении черной икры организмом вырабатывается необходимое количество специального белка – коллагена. Это вещество, из которого состоят стенки сосудов.
Входящие в состав витамины А и Е омолаживают кожу, предупреждают преждевременное старение, защищают от ультрафиолетового излучения, укрепляют волосы и ногти, защищают организм от стресса.
Витамин Д нормализует обмен веществ и снижает риск возникновения рахита у детей. Высокое содержание железа повышает уровень гемоглобина в крови человека. Также, издавна известно положительное воздействие черной икры на улучшение зрения человека.
Применение
В настоящее время икра зернистая из севрюги относится к деликатесам. Что интересно, на Руси черная икра всегда считалась обычным блюдом. И только после 1920 года, когда французы открыли икорный дом, черная икра стала относиться к деликатесным блюдам и употреблялась с сухим шампанским.
В России всегда употребляли зернистую севрюжью икру в качестве закуски к алкогольному национальному напитку – водке.
Икру можно применять как отдельное блюдо, так и добавлять в состав первых и вторых блюд. В современном мире полезные свойства черной икры стали применять в косметологии. Экстракт икры вводится в состав кремов для лица, что увеличивает их омолаживающий эффект.
