| Белуга, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 147 ккал | Белки 21 г | Жиры 0.7 г | Углеводы 0 г |
Белуга относится к одному из старейших на нашей планете видов пресноводных рыб. Также она является крупнейшей среди своих собратьев. Ее длина может достигать 5 метров, а вес – 1,5 тонны.
Белуга – рыба семейства осетровых, на сегодняшний день занесена в Красную книгу из-за бесконтрольного браконьерства. Ее численность заметно оскудела, в наши дни уже не так легко встретить белугу в естественной среде обитания.Главное место обитания белуги – Каспийское море, ее можно встретить в Черном море, Азовском и Адриатическом. Нерест белуги происходит только в пресной воде. Самки белуги мечут черную икру. В основном, белуга нерестится в Волге. Она относится к хищникам, питается в основном рыбой.
Содержание витаминов и микроэлементов
Белуга является ценным источником множества микроэлементов. В ее состав входят: никель, молибден, цинк, фтор, хром, хлор, кальций. В белуге содержится витамины A, витамин D, РР, группа витаминов В.
Одну пятую часть рыбы составляют легкоусвояемые белки. Белуга не содержит много жира, всего 9 процентов от общей массы. Энергетическая ценность продукта – 88 кКал.
Икра белуги особенная ценна - она жирнее мяса и богата белком.
В состав белуги входят ценные аминокислоты, среди которых метионин.
Полезные свойства
Употребляя в пищу белугу, ничего, кроме пользы, вы не получите. Высокое содержание белка в мясе белуги чрезвычайно полезно для нормального функционирования организма человека. Омега жирные кислоты оказывают противовоспалительное действие. Богатый набор микроэлементов насытит организм необходимыми веществами, кальций и фосфор укрепят кости, цинк и хром участвуют в межклеточном обмене. Мясо белуги диетическое, оно показано при гастритах и язвах желудка.
В икре белуги содержится огромное количество полезных белков, витаминов и минеральных веществ. Она очень полезна для повышения уровня гемоглобина в крови, для улучшения иммунитета. Водящие в состав черной икры элементы, играют важную роль в улучшении мозговой деятельности, сохранении зрения, профилактики инсультов и инфарктов. Икра укрепляет нервную систему, улучшает качество кожи, продлевает ее молодость.
Применение
Промысловая ценность белуги очень высока. Белугу используют практически полностью, включая кожу и внутренности.
Мясо белуги готовят различными способами: копчение, вяление, заморозка. Рыбьи внутренности, исключая печень, которая может быть ядовитой, особенно у молодых особей, употребляют в пищу. Из кожи белуги шьют эксклюзивную обувь, а плавательный пузырь используется для приготовления особого клея, необходимого в процессе виноделия.
Интересно использование спинной хорды белуги. Ее высушивают и перетирают в порошок, его можно добавлять в пироги. Особенно популярны блюда с добавлением этого порошка в русской национальной кухне.
В наши времена мясо и икру белуги встретить в свободном доступе в магазинах практически невозможно. Истребление рыбы привело почти к полному ее исчезновению. Если вам повезет найти белужье мясо, то рецептов его приготовления множество. Непременно стоит попробовать шашлык из белуги - даже самый капризный гурман оценит по достоинству все вкусовые качества деликатесного мяса.
Белугу можно запекать, варить, жарить, готовить из него горячие и холодные блюда. Польза и вкус блюд из белуги неоспоримы.
