| Мацони из козьего молока, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 64 ккал | Белки 2.9 г | Жиры 4.4 г | Углеводы 3.2 г |
Мацони - это традиционный популярный кавказский кисломолочный напиток, известный на протяжении многих столетий. Наиболее знаменит в Армении и Грузии. В народе мацони считается напитком вечной молодости и долголетия, благодаря большому содержанию полезных веществ и молочных бактерий.
Напиток мацони можно изготовить из любого молока: коровьего, овечьего и козьего. Особенно ценится напиток, сделанный на основе козьего молока, так как козы не подвержены многим заболеваниям свойственным другим животным, и молоко козы можно пить даже не кипяченным. Также козье молоко является гипоаллергенным из-за низкого содержания лактозы и быстро усваивается организмом.Содержание витаминов и микроэлементов
Мацони на основе козьего молока содержит большое количество незаменимых аминокислот: валин, лейцин, цистин, изолейцин, гистидин. Жиры представлены не насыщенными жирными кислотами и коротко цепочными триглицеридами, что облегчает усвоение. Напиток богат витаминами A, B, D, C, PP, B2. Среди минералов отмечены: кальций, фосфор, магний, медь, селен, калий и железо.
Полезные свойства
Мацони стимулирует работу кишечника, пополняет микрофлору полезными бактериями. Особенно рекомендуется после антибактериальной терапии для профилактики дисбактериоза. Содержание незаменимых аминокислот обеспечивает быстрый рост и восстановление мышц. Аминокислота цистин считается сильным антиоксидантом и защищает клетки мозга и печени от неблагоприятных воздействий. Аминокислота гистидин улучшает обмен липидов в организме. Ненасыщенные жирные кислоты препятствуют отложению холестерина в сосудах.
Мацони, благодаря высочайшему содержанию животного белка и кальция, содействует снижению кислотности желудочного сока, поэтому часто рекомендуется при гастритах и язвенной болезни. Благодаря легко усваивающимся жирам рекомендуется при панкреатитах и холециститах. Большое содержание кальция обеспечивает укрепление костей. Калий участвует в работе сердца и помогает выводить излишки жидкости из организма, снимая отеки.
Применение
Мацони немного гуще обычного кефира и обладает особым вкусом. Широко используется как напиток для быстрого утоления жажды и голода. Также используется для приготовления соусов для мясных блюд, салатов. Добавляется в тесто, в супы за место сметаны. В мацони можно добавить зелень и любимые специи и использовать в качестве бутербродной пасты.
Мацони из козьего молока смело можно изготовить в домашних условиях. Для этого потребуется козье молоко и готовое мацони или йогурт на основе живых бактерий. Молоко разогревают, не доводя до кипения примерно до 60-70 ° C, затем остужают до 40 ° C. В теплое молоко добавляют закваску, укутывают сосуд с молоком одеялом и оставляют на 6-8 часов в теплом месте.
