| Мацони из коровьего молока маложирный, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 40 ккал | Белки 2.9 г | Жиры 1.5 г | Углеводы 3.6 г |
Мациони – продукт, сделанный из кислого молока. Этот продукт традиционен для кухни кавказского региона, Ближнего Востока и Средней Азии. В разных местах нашей планеты можно встретить различные названия этого кисломолочного продукта - в каждой культуре он имеет сове наименование: Цвела, Цола, Мацун и многие другие.
Мациони используется в пищу уже более 200 лет. Для его приготовления применяется не только топленое коровье молоко, но и козье, овечье и молоко буйволиц.Мациони имеет большое культурное значение в жизни многих народов. Так, традиционный стол на праздник армянской масленицы ни как не может обойтись без этого кисломолочного продукта. В грузинской кухне мациони применяется как традиционная кислая основа при готовке ряда супов.
Традиционный способ приготовления мациони заключается в следующем. Молоко животных после кипячения дают остыть. Затем в него добавляют простоквашу или другую закваску. Далее емкость ставят в теплое место. По пришествию нескольких часов продукт готов к употреблению.
Содержание витаминов и микроэлементов
Мациони, как и большинство кисломолочных продуктов, содержит большое количество кальция. Также в нем присутствуют калий, фосфор, натрий и многие другие микроэлементы. Кроме этого, мациони содержит витамины витамин A, В2 и РР, и аминокислоты - глицин, лизин, валин, метионин и др.
Полезные свойства
Наличие микроорганизмов в этом продукте нормализует работу желудочно-кишечного тракта. К тому же, эти полезные бактерии помогают организму человека в борьбе с вредоносными микроорганизмами. Наличие микроэлементов и витаминов позволяет поддерживать здоровье и долголетие человека.
Применение
По своему вкусу мациони напоминает кефир. Но при этом имеет более густую консистенцию. По своей тягучести он скорее напоминает сметану или же густой йогурт.
В кавказской кухне этот продукт также почитаем, как и хлеб. Его используют для приготовления теста, различных супов. Из мациони изготавливают даже разновидность топленого масла.
В грузинской кухне мациони является важным компонентом приготовления теста для хачапури. Также этот продукт используют при изготовлении различных приправ. Для ослабления жгучего действия красного перца грузинами используется мациони.
Сам продукт, в свежем виде, хранится не более недели. Но у некоторых народов есть технологии продления срока годности мациони. Так, в Армении его процеживают через плотную ткань и складывают в кожаные мешки. В таком виде мациони может сохранять свою свежесть месяц и более.
