| Мацони из коровьего молока, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 41 ккал | Белки 3 г | Жиры 0.1 г | Углеводы 6.3 г |
Мацони – это кисломолочный продукт, который часто встречается в традиционной кавказской кухне. Его сложному рецепту приготовления более двухсот лет и на его родине ему издавна приписывались целебные свойства.
Этот продукт скорее можно отнести к категориям напитков. Существует несколько способов его приготовления. По абхазским традициям мацони следует изготавливать исключительно из коровьего молока, которое обладает особенным вкусом в результате того, что животные постоянно употребляют свежую траву. Способ приготовления этого кисломолочного напитка непростой. Молоко заквашивают строго при определенной температуре и хранят несколько часов в специальном устройстве, которое не позволяет ему остывать. По армянскому традиционному рецепту молоко сначала кипятя , потом остужают, а затем уже подвергают процессу закваски.Долгое время рецепт мацони держался в секрете, так как древний кавказский народ его считал неким эликсиром молодости.
Содержание витаминов и микроэлементов
В состав этого кисломолочного напитка входят витамины A, B2, витамин D, PP. Мацони насыщен полезными микроэлементами. В нем содержится большое количество кальция, который незаменим для здоровья суставов. Калий, который чрезвычайно необходим для хорошей работы органов сердечно-сосудистой системы, в мацони содержится в изобилии. А также этот целебный кавказский напиток богат железом, фосфором и магнием. Среди аминокислот отмечены: изолейцин, гистидин, глицин, лизин.
Полезные свойства
В мацони содержатся кисломолочные бактерии, которые препятствуют развитию вредоносных микроорганизмов в кишечнике. А закваска способствует лучшей работе пищеварительного тракта, снижает уровень холестерина в крови.
Мацони отлично утоляет жажду, поэтому он чрезвычайно полезен людям, которые занимаются спортом и очень актуален в жаркую пору. Также этот напиток выводит вредные вещества из организма, улучшает работу нервной системы. Поэтому рекомендуется его пить на ночь.
В силу низкой калорийности этого продукта он незаменим для тех, кто предпочитает диетическое питание.
Применение
На основе этого замечательного напитка в грузинской национальной кухне существует множество блюд. Например, легкий освежающий суп из мацони с луком и разнообразной зеленью или сытный "хачапури по-аджарски", в тесто которого по классическому рецепту необходимо добавлять только мацони, а никакой другой кисломолочный продукт.
