| Сыр с голубой плесенью, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 364 ккал | Белки 17.6 г | Жиры 31 г | Углеводы 1.8 г |
Характерным отличием сыра с голубой плесенью есть присутствие пятнышек голубой плесени, находящихся внутри сырной массы в виде живописных прожилок. Это продукт для настоящих гурманов и ценителей деликатесов. Наиболее популярны сорта: Рокфор, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Косс и другие. Родиной этих сыров считается Франция, хотя их также делают в Италии, Дании.
Существует древняя легенда о первоначальном происхождении такого сыра. Первым изобретателем этого сорта считают молодого пастуха, который забыл хлеб и сыр в пещере из-за встречи с красивой девушкой. По возвращению юноша обнаружил сыр, покрывшийся плесенью. Вкус нового продукта его приятно удивил. С этого времени сыр прочно занял свое место среди прочих сортов.Сырьем для изготовления сыра с голубой плесенью есть коровье молоко и закваска. Исключением является широко известный сыр Рокфор, который делают из молока овец. При изготовлении данного вида сыра используют плесень рода Penicillium, Penicillium glaucum и Penicillium roqueforti. Благодаря их присутствию, сыр становится немного соленым и острым. Подготовленная сырная масса не варится и не прессуется, сырные круги поворачиваются для того, чтобы сыворотка стекала 1-2 недели. Плесень добавляется в подготовленную массу специальными трубками. Именно поэтому в полученных каналах образуются зелено-голубые прожилки. Вызревает сыр при повышенной влажности воздуха в пещерах или подвалах от 2 до 6 месяцев -в зависимости от сорта.
Содержание витаминов и микроэлементов
Сыр с голубой плесенью содержит в своем составе витамины группы РР, В3, В12, витамин E, К, а также микроэлементы: кальций, фосфор, калий, медь, селен, холин, гистидин. Такие сорта богаты протеином, аминокислотами, ферментами, улучшающими пищеварение.
Полезные свойства
Присутствующая в сыре аминокислота гистидина повышает уровень гемоглобина в крови, влияет на свертываемость крови. В сыре с плесенью гораздо больше фосфора, чем в некоторых сортах рыбы, благодаря чему укрепляются кости, ногти и зубы. Именно фосфор способствует профилактике артрозов и артритов, улучшает работу центральной нервной системы, обмен веществ в организме. При регулярном потреблении такого сыра существенно улучшается формирование в организме меланина, защищающего кожу от пагубного воздействия солнечных лучей.
Применение
Сыр с голубой плесенью появился давно, но остается популярным и в настоящее время. Перед подачей на стол, его выдерживают до комнатной температуры. Имея ярко выраженный вкус, он сочетается с десертными, креплеными, сильными красными или насыщенными белыми сухими винами. К некоторым сортам сыра подают сладости: конфитюр, мед, орехи и фрукты (груши, клубнику, виноград, манго). Любители таких сыров употребляют их с овощами и зеленью, а также в соусах, супах.
