| Сыр Моцарелла, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 240 ккал | Белки 18 г | Жиры 24 г | Углеводы 0 г |
Многие рецепты приготовления сыра прошли сквозь века и остались известны и популярны в наше время. Об одном из таких сортов сыра свидетельствуют старые документы XII века. Итальянские монахи угощали гостей сыром "моцца". И вскоре в XII веке начали торговать сыром, который носил название Моцарелла. Существует три подвида данного итальянского сорта сыра – первой и высшей категорией принято считать Mozzarella di Bufala - сделанную из буйволинного молока, вторая более пресная категория fior di latte - делается из молока коровы и третья особенная категория Mozzarella affumicata - копченая.
Суть изготовления и технология приготовления сыра Моцарелла не изменилась до сих пор. Молоко свежее фильтруют, добавляют закваску, изготовленную из желудочного сока телят, а затем нагревают, чтобы добиться свертываемости и оставляют в сыворотке на определенное время (около восьми часов). После этого данную сырную массу разогревают, помешивая до однородной, и начинают отрывать от нее маленькие кусочки, которым сразу придают необходимую форму, и бросают их в холодную воду. В последнем этапе приготовления сыр опускают в раствор соли (10-18 %) и упаковывают. В таком виде она хранится не долго, поэтому раньше большим спросом пользовался ее копченый вариант, имеющий довольно длительный срок хранения.Содержание витаминов и микроэлементов
Моцарелла богата витаминами и микроэлементами. В ее химический состав входят такие макро- и микроэлементы, как: магний, калий, медь, фосфор, натрий, железо, кальций, йод, селен, а также такие витамины, как: витамин A, D, витамин E, К, и витамины группы В.
Полезные свойства
Польза данного сыра заключается в богатом витаминном и минеральном комплексе. Входящий в состав Моцареллы калий благоприятно воздействует на сердце и сосуды, селен помогает бороться с воспалительными и разрушительными процессами в организме, фосфор восстанавливает кости и мышечные ткани, кальций способствует укреплению костей, ногтей, зубов, витамин холин нормализует уровень холестерина в крови, а витамин А необходим человеку для улучшения зрения и состояния кожи.
Применение
Так как сыр Моцарелла итальянского происхождения, то, конечно же, необходимо вспомнить традиционные блюда этой страны - пицца и лазанья, которые не обходятся без этого важного ингредиента. Данный сыр хорошо плавится и придает блюдам неповторимый чудесный вкус. Моцарелла можно использовать в салатах, сочетая с оливками и базиликом. Очень известный салат с данным сыром - "Капрезе", где Моцарелла хорошо сочетается с томатом и базиликом.
