| Телячий окорок, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 108 ккал | Белки 19.9 г | Жиры 3.1 г | Углеводы 0 г |
Окорок представляет собой мясо, расположенное вокруг бедренной части ноги телёнка. В классическом представлении, окорок обычно подразделяется на два вида: задний и передний. Отделив мясо от кости, мы получим два полноценных куска: внутреннюю и внешнюю части бедрины, соответственно. Каждый из них имеет свои уникальные кулинарные особенности, в соответствии с которыми их выбирают для приготовления того или иного блюда.
Содержание витаминов и микроэлементов
Телятина является великолепным хранилищем витаминов. В ней присутствуют почти все их группы, но лидером по количеству содержания можно назвать витамин A. Основная задача витамина А заключается в том, чтобы рост и восстановление тканей происходили быстрее. Процесс защиты от старения, который поддерживает этот витамин, повышает ресурсы сопротивляемости.
Витамин E повышает полезное действие эндокринных желёз и значительно снижает риск развития тромбофлебита. Витамин C всем нам хорошо известен в качестве мощнейшего антиоксиданта, а витамин В занят белковым обменом, попутно участвуя в выработке необходимых гормонов. Кроме того, витамин В содействует циркуляции аминокислот, ферментов и все нервные клетки находятся в зоне его внимания. Кроветворный бизнес контролирует витамин В12. За всю сложную систему ваших нервных окончаний тоже отвечает витамин В12. Он же помогает организму активнее расти, и следит за уровнем бляшек холестерина в кровеносной системе. Ниацин, как ещё называют витамин РР, нормализует функции желудка и старается извлечь максимум энергии из жиров, белков и углеводов. Этот витамин содержится в наших ферментах, отвечающих за поступление кислорода в клетки. Телятина чрезвычайно богата микроэлементами: железо, медь и цинк, калий, магний и фосфор – все они стимулируют рост человеческого организма, укрепляя и поддерживая иммунитет
Полезные свойства
Полезность продукта можно определить по количеству содержащихся в нём аминокислот, которые повышают способность усваивать и перерабатывать пищу. Нежная телятина защищена тонкой жировой прослойкой, поэтому готовить его нужно аккуратно, чтобы не пересушить и не потерять полезные свойства. Если телятину сварить, то она практически не утратит полезных и вкусовых свойств. Все белки, жиры и минеральные вещества, необходимые для жизнедеятельности, останутся даже в приготовленном блюде. Кроме этого, экстрактивные вещества, содержащиеся в телятине, запускают в работу пищевые соки желудка, в результате чего наш организм лучше усваивает продукт. Телятину можно вполне справедливо отнести к диетическим продуктам. Такое мясо рекомендуется употреблять и детям, и пожилым людям. Телятина легко усваивается и людям, страдающим диабетом или повышенным давлением, можно смело её рекомендовать.
Применение
Телячий окорок используют для жаренных, тушёных и печёных блюд в богатых сочетаниях с овощами. Из него делают фарш для дальнейшего приготовления котлет, биточков и тефтелей. Широко известны пельмени с мясом молодых бычков. И, конечно же, традиционный шашлык, для приготовления которого телятину замачивают в самых различных соусах и специях. Нежная телятина содержит очень мало жира, поэтому в процессе приготовления очень важно следить за тем, чтобы не пережарить её. Рецептов приготовления телятины невероятное множество. Жареная телятина по-бельгийски, тушёная в пиве, с шампиньонами, перцем и мускатным орехом – приготовить сможет каждый. Любые кисло-сладкие соусы прекрасно сочетаются с телятиной, а изюм, чернослив и курага смогут подчеркнуть изысканность блюд. К блюдам из телятины в качестве гарнира лучше всего подавать картофель пюре, отварной или запечённый в духовке вместе с овощами. В качестве напитка рекомендуется красное вино.
