| Каперсы маринованные, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 24 ккал | Белки 2.4 г | Жиры 0.9 г | Углеводы 1.7 г |
Каперсы считаются деликатесом и используются в качестве приправы в итальянской кухне. Это незрелые бутоны дикорастущего растения каперсник. Оно не любит морозы и растёт в Южной Европе только при плюсовой температуре. Специально выращивать каперсники сложно, они предпочитают укрытые от ветра места – вдоль стен и изгородей.
Содержание витаминов и микроэлементов
Каперсы содержат витамины C, E, К, ниацин, рибофлавин, минералы железо, калий, натрий, медь и клетчатку. Бутоны богаты флавоноидами, в основном рутином и кверцетином.
Полезные свойства
Ещё в Древней Греции каперсы использовались для лечения ревматических болей. Бутоны принимают перед едой для улучшения аппетита, также каперсы снимают боль в желудке, избавляют от метеоризма. Химические вещества в составе пряных бутонов контролируют уровень сахара в крови. Каперсы в рационе больных диабетом способны заменить лекарства.
Каперсы отличаются очень высоким содержанием кверцетина. Этот флавонол обладает антиоксидантным, спазмолитическим, противовоспалительным и противоотёчным действием.
Каперсы используют для лечения кожных заболеваний – покраснений, раздражений кожи и прыщей. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов бутоны добавляют в омолаживающую косметику для кожи. Каперсы эффективно борются с сухостью кожи. Также они способствуют росту волос и используются в средствах по уходу за волосами.
Каперсы содержат много натрия, поэтому их избыточное потребление может привести к задержке жидкости в организме и отёкам. Признак переедания – сильная жажда. Не рекомендуется есть каперсы людям, страдающим от высокого давления, больным остеопорозом и беременным.
Применение
Чем меньше каперсы, тем дороже они стоят. В средиземноморской кухне это одна из самых популярных приправ. Они придают особенной остро-пряный вкус любому блюду. В сыром виде каперсы не едят, только в маринованном. Бутоны собирают в утренние время, затем промывают и оставляют вянуть на солнце в течение нескольких часов. Потом каперсы кладут в банки и покрывают солью, уксусом, рассолом или оливковым маслом.
Каперсы кладут в соусы, добавляют к любому блюду непосредственно перед подачей. Тепловой обработке не подвергают, иначе они потеряют свои вкусовые качества. В горячие блюда их кладут перед едой. В Италии каперсы – один из главных компонентов для пиццы.
