| Спаржа, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 20 ккал | Белки 1.9 г | Жиры 0.1 г | Углеводы 3.1 г |
В древние времена спаржу использовали как афродизиак. Помимо этого свойства спаржа содержит целый комплекс питательных веществ, который делает её чрезвычайно полезной для здоровья. Это овощную культуру начали выращивать в Древней Греции 2500 лет назад. Она принадлежит к семейству лилейных, к которому также относятся лук и чеснок. Это многолетнее растение, и при правильном уходе спаржа может давать побеги на одном месте без пересадки в течение 15 лет.
Содержание витаминов и микроэлементов
Спаржа содержит широкий спектр природных антиоксидантов – витамины C, E, К, бета-каротин, фолиевую кислоту и другие витамины группы В. Из полезных микроэлементов в этом овоще встречаются цинк, марганец, селен, хром. Также растение содержит аминокислоту аспарагин, которая помогает инсулину транспортировать глюкозу, и глутатион, уничтожающий канцерогены.
Полезные свойства
Сок из спаржи помогает очищать организм от шлаков и токсинов, снижает кислотность крови и стабилизирует уровень сахара. Его полезно включать в рацион людей, страдающих от диабета. Химические соединения обеспечивают противовоспалительный эффект, снимая боли при артрите и ревматизме. Регулярное употребление спаржи улучшает работу кишечника, так как растение обладает лёгким слабительным действием.
Антиоксиданты в спарже служат для профилактики раковых и глазных заболеваний, в частности старческой катаракты. Спаржа обладает мочегонным действием, что помогает предотвратить или растворить камни в почках. Тем не менее, людям с прогрессирующими заболеваниями почек следует употреблять спаржу с осторожностью.
Спаржевый сок снимает раздражительность и усталость у женщин, облегчает предменструальный синдром. Витамины группы В играют важную роль в развитии плода, снижают риск врождённых пороков. Учитывая склонность беременных женщин к отёкам, во время беременности им обязательно нужно включать в рацион блюда или сок из спаржи.
Применение
В вегетарианской кухне популярен сок из свежей спаржи с зелёными яблоками и морковью. Чтобы сохранить минеральные вещества, растение лучше всего готовить на пару. Для приготовления спаржи лучше брать эмалевую, а не железную посуду, так как содержащиеся в растении танины входят в реакцию с железом и обесцвечивают ростки.
Тонкие стебли не нужно чистить, в отличие от толстых, у которых более жёсткий верхний слой. Спаржу лучше варить целиком, а нарезать на кусочки уже после приготовления. Как правило, варят спаржу следующим образом: стебли связывают в пучок и опускают в подсоленную воду, так чтобы верхушка растения оставалась над водой. Время варки 3-8 минут, в зависимости от толщины. Меньше всего варится очищенная спаржа. Основание жёстче, чем верхушка, и при таком приготовлении основание становится более нежным, а верх не успевает размякнуть.
Стебли спаржи жарят, тушат, запекают, делают пюре, консервируют, добавляют в различные изделия из теста и омлеты. Спаржа хорошо сочетается с любым блюдом – мясным, рыбным или овощным.
