| Говяжья пашина, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 225 ккал | Белки 18.9 г | Жиры 16.6 г | Углеводы 0 г |
Говяжья пашина или покромка – это мясистая жирная часть крупного рогатого скота, которая находится под рёбрами. Пашина пронизана жилами и соединительными тканями. Она находится под рёбрами, и поэтому в ней попадаются хрящи и кости. Если корова старая, то мясо будет дряблым и тёмного цвета, такое мясо трудно разделать. Как правило, в продажу пашина поступает уже в обработанном виде. Мясо должно быть ярко-красного цвета с прожилками сала. Она больше подходит для первых блюд и фарша.
Содержание витаминов и микроэлементов
Говяжья пашина содержит витамины В1, В3, В6, РР, витамин C, E и витамин A. Из полезных микроэлементов содержатся цинк, магний, фосфор, медь, калий, кобальт и т.д. В100 граммах продукта содержится 225 кКал, 17 г белков и 16 г жиров, а углеводов вовсе не содержится. Она является основным источником белков коллагена и эластина. Помимо полезных веществ содержит ещё и такие, как: холестерин и пурин - они усложняют работу поджелудочной железы.
Полезные свойства
Содержащиеся коллаген и эластин отвечают за упругость кожи, здоровье волос и крепость ногтей. Коллаген известен своим омолаживающим свойством, на его основе создают коллагеновые маски крема и сыворотки. Высокое количество цинка и железа улучшает работу предстательной и поджелудочной желёз. Если за животным хорошо ухаживали и кормили свежей травкой, то уровень витамина В12 повышается, что полезно для людей болеющий железодефицитной анемией. Он снижает уровень усталости и неврозов. Детям и старикам лучше не употреблять этот продукт в большом количестве из-за высокого содержания холестерина - он может привести к подагре и нарушению капиллярной циркуляции.
Применение
Пашина часто используется в кулинарии, поскольку из неё получаются очень вкусные рулеты котлеты, первые блюда. Пашину добавляют и в салаты, и в закуски. На обработку и готовку мяса уходит около четырёх часов. Говяжья пашина - довольно жёсткое мясо, но если купить покромку молодого скота, то она будет нежной и сочной. Готовое мясо прекрасно дополняет картошка, рис, тушёные овощи на пару. Из фруктов можно добавить яблоки и апельсины. При оформлении блюда можно использовать орехи, пропаренный чернослив и курагу.
Рецепт томлёной пашины с овощами в духовке
1. Удалить из мяса всё лишнее и порезать на кусочки.
2. Добавить соль, перец, лавровый лист, майоран и базилик.
3. Дать мясу со специями настоятся около часа, чтобы оно впитало специи и пустило сок. Можно добавить соевый соус.
4. Крупно порезать лук и морковку.
5. Уложить всё в гусятницу или казан и залить кипятком так, чтобы покрывало мясо.
6. Разогреть духовой шкаф до 110 градусов и тушить 6 часов.
Мясо получается очень нежным и подаётся с подливкой и картошкой.
