| Бифштекс, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 384 ккал | Белки 27.8 г | Жиры 29.6 г | Углеводы 1.7 г |
Правильный бифштекс – классическое блюдо английской кухни – готовится только из говядины. Это подтверждает и этимология названия: «beef» переводится как говядина, а говядина, а «steaks» означает «кусочки». Американизированая версия бифштекса известна под названием «стейк» и может приготовляться из самых разных сортов мяса. Различают стейки 5 степеней прожарки: от полной (Well Done или просто Well), практически без сока, до Rare – мяса с кровью, едва покрытого зажаристой коркой.
Традиционный вариант этого блюда подразумевает использование цельных кусков мяса размером примерно с ладонь, но в современной кухне часто встречаются рубленные бифштексы – эдакий прообраз котлеты. Главное отличие между ними заключается в размерах частиц: для котлеты фарш делают куда мельче.
Содержание витаминов и микроэлементов
Главная польза бифштекса, помимо практически чистого белка с небольшим количеством жиров, заключается в его богатстве незаменимыми аминокислотами, минералами и витаминами. Содержание железа в куске говядины в 2,5 раза выше, чем в аналогичной по весу куриной грудке, цинка – в 6 раз, а витамина В12 – почти в 8 раз.
Кроме того, говяжья вырезка способна обогатить организм почти 18 микроэлементами и практически всеми витаминами группы В, витамином D, E и бета-каротином.
Полезные свойства
Нежирная говядина, поджаренная на гриле без масла, обеспечивает организм необходимым количеством белков, при этом не провоцируя развитие атеросклероза. Введение говяжьего бифштекса в диету позволяет компенсировать дефицит железа, характерный для поклонников растительного рациона.
Железо играет огромную роль в обеспечении нормального процесса кроветворения, формирует гемоглобиновые соединения, доставляющие кислород ко всем клеткам человеческого тела.
Цинк и магний обеспечивают эффективную защиту сердечной мышцы, участвуют в формировании иммунных клеток и нормализации метаболизма.
Витамины группы В принимают участие в процессах роста и обмена веществ, необходимы для формирования и предупреждения возрастной атрофии мышечной массы, помогают нормализовать импульсы нервной системы.
Витамин Д необходим для правильного формирования и поддержания костной ткани, способен снижать интенсивность и частоту астматических приступов, а также уменьшает риск развития раковых опухолей.
Применение
Для приготовления стандартного бифштекса куски мяса обжариваются на сильном огне на сковороде или гриле примерно по 10 минут поочередно с каждой стороны. При этом пряности и соль практически не добавляются – их заменяют при подаче соусы.
В рубленные бифштексы добавляется измельченное мясо (лучше покрошенное ножом, а не пропущенное через мясорубку), размоченный хлеб, измельченный лук и сырое яйцо. Иногда в фарш может вводиться чеснок или сливки.
На обжаренные бифштексы можно выложить яичницу, обжаренный лук или сыр.
