| Валуи, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 29 ккал | Белки 3.7 г | Жиры 1.7 г | Углеводы 1.1 г |
Гриб валуй имеет много других названий, такие как коровник, бычок, сопливики, бычий глаз, кулачки, кульбики. Относится он к семейству сыроежковых. В ранней стадии развития гриб имеет почти шарообразную форму. Шляпка очень плотно подходит к ножке. Цвет шляпки светло - коричневый или жёлто – бурый. Ножка имеет в средней части небольшое вздутие. Собирают гриб в основном в ранней стадии развития. Чем старше гриб, тем шляпка становится более плоской и имеет в середине впадинку, при этом ухудшаются вкусовые качества гриба. Шляпка может достигать до 15 сантиметров, по краям имеет бороздки, а в высоту гриб вырастает до 8-10 сантиметров. Растут эти грибы в смешанных лесах и любят влагу. Растут как группами, так и одиночными экземплярами. Мякоть светлая, ломкая, и имеет не очень приятный горьковатый вкус и неприятный запах. У старых экземпляров мякоть желтоватая, на вкус горькая, жгучая.
Содержание витаминов и микроэлементов
По градации пищевой ценности валуи относятся к 3 категории. Из витаминов лидирующее место занимает витамин A, также богаты валуи витаминами группы B, витамином D, PP. Много макро и микроэлементов, таких как алюминий, фосфор, кальций, калий марганец, фтор.
Полезные свойства
В народной медицине используется спиртовая настойка из валуя, ею натирают больные места. Особой пользы блюда из этих грибов, в себе не несут.
Применение
Перед приготовлением валуи желательно очистить от земли и прилипших листьев, снять верхнюю кожицу на шляпке. Отмачивать надо долго - несколько дней, при этом часто менять воду. Можно также отварить несколько раз, меняя воду, так как от варки валуй становится твёрже и вкуснее. Отваренные валуи добавляют в салаты, из них можно делать паштеты, пропустив их через мясорубку, с добавлением жареного лука и майонеза. Но основное направление заготовки на зиму этого продукта - это мариновка и засолка. Чтобы засолить валуи, необходимо приготовить бочонок, который хорошо промывается, тщательно пропарить его горячей водой с можжевеловыми ветками. Для засолки уложить - слоями грибы, которые посыпают солью (на 1 килограмм - столовая ложка соли). Для пряного вкуса добавляют лавровый лист и перец горошек. Грибы должны пустить сок, поэтому желательно установить гнёт. Через 2 месяца их можно употреблять в пищу, хорошо промыв. Для жарки эти грибы совершенно не подходят из–за своего горького вкуса и запаха. Валуи более хороши именно в маринованном виде.
