| Свёкла варёная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 49 ккал | Белки 1.8 г | Жиры 0.0 г | Углеводы 10.8 г |
Свёкла – уникальный источник алкалоидов беталаинов. Именно они придают корнеплоду багрово-красный цвет. В отличие от дающих тёмно-фиолетовую окраску антоцианов, беталаины разрушаются при тепловой обработке. Этим объясняется, почему во время варки свёкла бледнеет.
Содержание витаминов и микроэлементов
Тепловая обработка сокращает количество беталаинов и витамина C в свёкле. Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ, свёклу рекомендуется варить меньше 15 минут или запекать при низких температурах не более часа. В варёной свёкле содержатся витамин В6, фолиевая кислота, клетчатка, минералы марганец, калий, медь, магний, фосфор, железо.
Полезные свойства
Свёкла содержит вещества, защищающие клетки печени от разрушения. Свёклу полезно использовать для детоксикации организма, она очищает от токсинов не только печень, но и почки, селезёнку, желчный пузырь. Кроме того, в свёкле присутствуют соединения, эффективные в борьбе с нитратами. Считается, что свёкла помогает предотвратить рак желудка.
Как и многие овощи, свёкла богата клетчаткой. Клетчатка снижает уровень «плохого» холестерина в организме и необходима для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Содержащийся в свёкле алкалоид бетаин обладает сильными противовоспалительными свойствами. Исследования показали его эффективность в предотвращении некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, болезни Альцгеймера и сахарного диабета II-го типа.
Несмотря на то, что свёкла содержит множество природных сахаров, она обладает низким гликемическим индексом. Её употребление не вызывает резкого поднятия уровня сахара в крови, что важно для больных сахарным диабетом. Как источник фолиевой кислоты, свёклу рекомендуется включать в рацион беременных женщин для предотвращения дефектов развития плода.
Применение
Варёную свёклу употребляют как самостоятельное блюдо, кладут в салаты и в первые блюда. Свёкла – неотъемлемый компонент традиционного русского борща. В мясной бульон вместе с мясом кладут нашинкованную капусту, затем картофель. Свёклу и морковь натирают на тёрке и обжаривают вместе с луком и чесноком в течение 5 минут, после чего зажарку добавляют в бульон. Чтобы борщ сохранил насыщенный красный цвет, во время варки добавляют немного лимонной или уксусной кислоты (около половины чайной ложки). При подаче на стол борщ заправляют сметаной.
