| Капуста брокколи варёная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта | |||
| Калорийность 27 ккал | Белки 3.0 г | Жиры 0.4 г | Углеводы 4.0 г |
Капуста брокколи – один из самых полезных диетических продуктов. Родина этой овощной культуры находится в Италии, поэтому брокколи часто используется в блюдах средиземноморской кухни. Как и цветная капуста, брокколи имеет древовидную структуру, о чём говорит и её латинское название broccolo – «отросток».
Содержание витаминов и микроэлементов
Капуста брокколи – это настоящая кладезь полезных питательных веществ. Она богата витаминами C, К, Е, фолиевой кислотой и другими витаминами группы В. 100 г брокколи содержат 23% суточной нормы каротиноидов лютеина и зеаксантина. Из минералов в состав брокколи входят кремний, калий, кальций, йод, магний, марганец, медь, железо, сера, фосфор, селен, цинк. По сравнению с другими овощами брокколи содержит достаточно много аминокислот: валин (7% суточной нормы), гистидин, изолейцин, лизин, метионин (5%), лейцин (4%), триптофан (8%), аргинин, глицин, аспарагиновую кислоту.
Полезные свойства
Брокколи содержит большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С). Она помогает усвоению железа в организме, предотвращает развитие катаракты и простудные заболевания.
Благодаря калию употребление брокколи поможет снизить высокое кровяное давление. Большое количество кальция предотвращает развитие остеопороза, особенно у женщин среднего возраста. Также варёная капуста брокколи богата клетчаткой, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта и способствует снижению уровня холестерина в крови.
Кроме того, в составе брокколи обнаружены вещества, обладающие сильным антиканцерогенным действием, – это индол-3-карбинол и сульфорафан. Вместе с бета-каротином они являются мощными антиоксидантами, разрушающими свободные радикалы. Именно свободные радикалы часто являются причиной образования в организме злокачественных опухолей.
Применение
Брокколи – капризный овощ, стоит его чуть-чуть переварить, и вся польза пропадет. Брокколи готовят или на пару в течение нескольких минут, или опускают в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут. При этом соцветия брокколи должны сохранить ярко-зеленый цвет.
Если перед приготовлением брокколи разобрать на небольшие соцветия и оставить на 5 минут, то антиоксидантные свойства овоща усилятся. В нарезанных соцветиях образуется фермент мирозиназа, который усиливает действие витамина С и способствует выработке сернистых соединений, эффективных в борьбе с раком.
